Seleção e armazenamento
O espinafre de água, também conhecido como Kangkong, está normalmente pronto para a colheita aproximadamente 45 dias após a semeadura. Ao colher, escolha os brotos superiores, deixando cerca de 5 cm do caule inferior intacto para incentivar um novo crescimento para futuras colheitas. Para o melhor sabor, é recomendável colher antes que a planta floresça.
Ao comprar espinafre de água nos mercados, está disponível em feixes de tamanhos e pesos variados. Procure feixes com folhas verdes profundas e grandes, pois tendem a ter um sabor mais rico em comparação com aqueles com folhas pequenas.
Certifique -se de evitar feixes com folhas murchadas e amareladas, bem como aquelas com sinais de dano ou infestação de insetos.
O espinafre de água é suscetível a danos se não for armazenado corretamente. Para manter o frescor, embrulhe as folhas em toalhas úmidas e guarde -as na geladeira, semelhante à maneira como você armazenaria outros verdes como espinafre.
Métodos de preparação e serviço
Da maneira do agrião, esse verde frondoso também prospera em ambientes aquáticos. Portanto, é essencial lavá -lo em água limpa e corrente e depois mergulhá -lo em água salgada por cerca de meia hora para livrá -lo de ovos e vermes parasitas que prosperam bem em condições aquáticas.
Depois de enxaguar, limpe -o com um pano macio ou uma toalha de papel. Pique -o usando uma faca de paramento e apare os caules difíceis. Jovens brotos tenros podem ser consumidos crus em saladas, enquanto folhas maiores devem ser cozidas antes do consumo.
Os verdes Kangkong têm um sabor muito suave e sutilmente doce e uma textura levemente mucilaginosa. O cozimento ou o refúgio a vapor traz à tona seus sabores únicos e contrasta a textura entre caules crocantes e folhas suculentas e úmidas. Refogue com manteiga e alho, misture com um pouco de vinagre e termine com as sementes de gergelim torradas. Verduras cozidas também podem ser servidas creme, com queijo polvilhado por cima.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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Os brotos de Kangkung frescos e macios são adições perfeitas para saladas verdes.
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As hastes e folhas jovens podem ser fervidas, cozidas no vapor ou salteadas em óleo para vários usos culinários, incluindo ensopados e caril.
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A culinária indonésia apresenta “Tumis Kangkung”, um charro de espinafre com água com pimentões e camarão colar.
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Caules e folhas de canis picados podem ser refogados com alho Como recheio para Momos (dim sum).
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Kangkung serve como um excelente substituto para outros verdes folhosos como espinafreAssim, acelgaAssim, Basellae alazão em inúmeras receitas.
Perfil de segurança
Plantas aquáticas como verduras Kangkong podem transportar pragas transmitidas pela água, potencialmente levando a infecções intestinais como Flukes (F. Buski).
Os estágios larvais desses trematóides, conhecidos como metacercárias, geralmente encerram em várias plantas aquáticas, incluindo o spinach de água, castanha de águaWater Caltrop, raiz de lótuse outros verdes comestíveis. O consumo de verduras brutas e semus pode resultar em sintomas como dor no estômago, diarréia, febre, reações alérgicas a larvas e, em casos graves de infestação, obstrução intestinal.
Para mitigar os riscos, compre o giro de água de fazendas respeitáveis que utilizam água limpa para irrigação. Evite verdes provenientes de fontes de água estagnadas ou poluídas.
(Isenção médica).
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Leitura adicional:
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Espinafre de água– pdf.
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Universidade do Havaí em Manoa-UNG CHOI: Diretrizes de manutenção de qualidade pós-colheita. -pdf