Seleção e armazenamento
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| Chicória da folha de açúcar (Cichorium endivia var. Porphyreum). Foto cedida: Fazenda de Suzie. |
As verduras de chicória estão melhores disponíveis durante os meses de inverno, embora a endívia fresca cultivada hidroponicamente possa ser comprada o ano todo nos EUA. Escolha as verduras com um centro pálido cercado por folhas firmes, brilhantes e crocantes que são muito encaracoladas e vívidas. Evite folhas murchas, resistentes e descoloridas (amarelas).
Para armazenar, coloque verduras de chicória ou escarola em um saco plástico perfurado ou envolva -se frouxamente em um papel/pano úmido. Evite colocar em pacotes fechados. Descarte as folhas murchadas ou com ponta marrom. Verduras com correção podem durar 1 semana na geladeira definida com a umidade apropriada.
Métodos de preparação e serviço
Pouco antes de usar, lave a chicória e a escarole rapidamente em água fria sem deixá -la de molho. Remova todas as folhas murchas e seções duras. Corte e tempere apenas antes de usar.
Chicória e escarole são usadas da mesma maneira que a alface ou espinafrecom os quais eles substituem ou combinam.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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Cru, especialmente servido vestido com um vinagrete ou maionese. Eles formam uma mistura interessante com outros verdes.
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A chicória pode ser refogada ou adicionada às sopas no final do tempo legal para o sabor. Sopa branca de feijão e escarola é uma receita popular do sul da Itália.
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A endívia belga é usada cru em saladas ou refogada e servida como vegetal.
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Também pode ser refogado, depois picado e usado em flans, omeletes e quiche.
Perfil de segurança
Os verdes de chicória são amplamente consumidos em toda a Europa e nos Estados americanos. Embora este vegetal folhoso verde contém altas concentrações de glicosídeos amargos e inulina, nenhum efeito colateral conhecido até agora notificado quando usado em quantidades moderadas.(Isenção de responsabilidade médica).
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Outros recursos:
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Série de jardinagem em casa-Niversidade da Divisão de Agricultura do Arkansas-Pdf.