Compra
De acordo com a NOAA Fisheries, a pesca comercial dos EUA para cavala do Atlântico opera principalmente entre janeiro e maio no sul da Nova Inglaterra e águas costeiras do meio do Atlântico e entre maio e dezembro no Golfo do Maine. Isso permite um suprimento contínuo de frutos do mar recém-capturados o ano todo.
Nas lojas, a cavala do Atlântico é vendida fresca, congelada, em filetes, de cabeça e destruída e como bifes. Você também pode encontrar inteiros defumados ou salgados em lojas especializadas.
Se você estiver em busca de cavala fresca, procure peixes brilhantes e firmes com pele limpa, brânquias rosa e olhos claros.
Armazenar
Devido ao seu alto teor de petróleo, a cavala estraga rapidamente, a menos que sejam refrigerados imediatamente após a captura. Os destinados ao congelamento devem ser prontamente refrigerados após serem pegos e congelados dentro de uma janela de 12 horas. Quando armazenado adequadamente a -30 ° C em armazenamento a frio, a cavala congelada manterá a boa qualidade por um mínimo de 6 meses.
O manuseio adequado da cavala é essencial para evitar um risco aumentado de envenenamento por escombóide se houver falta de gelo ou refrigeração.
Preparação
A cavala do Atlântico são peixes delicados que devem ser manuseados adequadamente, mantendo-os bem-vindo mantidos na temperatura mais baixa possível desde o momento da captura até o consumo.
Sua carne é macia, escamosa e úmida e tem um alto teor de óleo, e A tem um sabor rico e pronunciado e sabor suspeito. É uma excelente substituição para outros peixes com alto teor de óleo, como salmãoAssim, atumou Bluefish.
Devido ao seu conteúdo com alto teor de gordura, a cavala é adequada para grelhar, mas muitas receitas exigem que seja frito, assado ou grelhado. Cavalete complementa bem com aromas ácidos, como tomate.
Aqui estão algumas idéias de servir:
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| Cavala assada com fatias de limão em papel alumínio. Crédito da foto: Marco Verch |
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Desfrute de saboroso estilo italiano fumado Mackerel Puttanesca Pasta.
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Prepare a cavala de dar água na boca com cavala enlatada, migalhas de pão, parmesãoe especiarias.
Perfil de segurança
Envenenamento por peixes escombróidestambém conhecida como envenenamento por peixes de histamina, é uma reação do tipo alérgico que ocorre após o consumo de certos peixes refrigerados incorretamente, como atum, cavala, âmbar e bonitão. Como as histaminas são resistentes ao calor, cozinhar peixes estragados não tornará seguro comer.
Os sintomas mais comuns são erupção cutânea, diarréia, avermelhamento do rosto e, às vezes, o pescoço, os braços e a parte superior do corpo, suor, dor de cabeça, palpitações e vômitos. Atenção médica urgente é necessária em casos graves.
O teor de metil-mercúrio do atum de skipjack fresco/congelado é de 0,050 ppm e, portanto, categorizado como o “Melhor escolha” peixe. A FDA aconselha que se possa comer 2 a 3 porções por semana da lista de “Melhor Escolha” (adulto 1 porção = 4 onças). Para comparar, o rei cavala tem 0,73 ppm; categorizando-o na lista- “Evite”.
Leia também ≺≺-
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≻≻- Frutos do mar de Fatos nutricionais do Atlantic Mackerel e vantagens de saúde.
Leitura adicional (links abre na nova janela):
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NOAA Fisheries –Scomber Scombrus.
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Ácidos graxos ômega-3: Uma contribuição essencial.
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Envenenamento por peixes escombroides: Departamento de Saúde Pública da Califórnia.