Esse Paillard de frango A receita faz costas douradas e macias com um molho de panela picante que tem gosto de um bistrô francês. Pronto em apenas 25 minutos, é a ideia perfeita de jantar deliciosamente fácil para qualquer noite da semana.
Se você está procurando uma receita que diga: “Eu sei o que estou fazendo na cozinha”, tenho duas palavras: Paillard de frango. Esta receita francesa clássica é elegantemente simples e uma das principais receitas que retiro quando quero impressionar amigos e familiares.
Eu tive este prato pela primeira vez com Alex em um restaurante francês perto de casa, e foi então Absolutamente sabor lotado, tive que tentar criar minha própria versão. As costas macias são banhadas em um molho picante e salgado que fará com que você queira lamber seu prato! Sirva com um salada de rúcula E é o sofisticado ideal ainda Jantar fácil.
O que faz o Paillard de frango perfeito
O frango Paillard representa a essência da culinária francesa: ingredientes de alta qualidade tratados com respeito. “Paillard” significa “vieira” em francês, referindo -se à forma achatada do frango. A técnica de batida contribui para cozinhar rápido, resultando em uma costeleta lindamente dourada com interior macio e suculento.
Nos meus testes de receita, aprendi que o frango adequado Paillard depende de três elementos críticos: o corte certo de frango, batendo até a espessura e o cozimento de alta aquecimento para a crosta dourada perfeita.
Dica profissional: Eu gosto de começar com peitos de frango orgânico quando possível. A diferença de sabor e textura é perceptível!
Ingredientes essenciais
Como qualquer boa receita francesa, o frango Paillard tem tudo a ver com a qualidade dos ingredientes. Aqui está o que você precisa saber:
Peito de frango é a fundação. Eu gosto de seios orgânicos e sem pele que pesam cerca de 6 a 8 onças cada. Se a sua loja vende costeletas pré-cortadas, elas também funcionam perfeitamente.
Mostarda de pedra Faz a espinha dorsal do molho. Sua textura grossa e picada picante distinguem isso de molhos comuns.
Vinho branco seco adiciona brilho. Eu uso qualquer garrafa que eu goste de Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Chardonnay (então sirvo com a refeição). O caldo de galinha substitui bem como uma opção sem álcool.
Alho fresco e cebolinha criar profundidade aromática. O alho jarrado geralmente tem um gosto amargo em molhos de panela, então eu recomendo ficar com dentes frescos.
Vinagre de maçã fornece acidez sutil que equilibra a riqueza. Apenas um respingo faz com que tudo tenha um sabor mais vibrante!
Manteiga salgada Termina o molho com riqueza luxuosa. Use azeite se você deseja aderir ao Dieta mediterrânea. (Normalmente uso manteiga aqui, pois é uma pequena quantidade.)
Revisão do leitor de 5 estrelas
“Meu sabor, o meu sabor aqui é tão bom! O frango foi suculento, mas firme. E depois o molho: eu poderia beber esse molho de um copo! Sabor incrível e fácil de fazer.” -Tanvee
Como fazer borboleta e frango com o Paillard
A parte mais importante do frango Paillard é a parte “Paillard”: formando o frango em costeletas finas para que elas cozinhem uniformemente. Tradicionalmente, o Paillard de frango é bloqueado para que fique macio. Aqui está o que fazer para borboleta um peito de frango e bata antes de cozinhar:
Servindo idéias para fazer uma refeição
Nos bistrôs franceses, o frango Paillard é frequentemente servido com um salada de rúculauma vez que adiciona um belo contraponto fresco ao frango salgado. Aqui estão algumas das nossas maneiras simples favoritas de servi -lo:
Diretrizes de armazenamento e reaquecimento
As sobras de frango Paillard lojas bem refrigeradas por até três dias. Para reaquecer, prefiro o fogão: aqueça o frango suavemente em uma frigideira coberta em fogo baixo com o molho. Isso mantém a textura melhor do que o microondas, o que pode tornar o frango duro.
Notas alimentares
Esta receita de frango Paillard é livre de glúten. Para sem laticínios, use azeite ou manteiga vegana.
Perguntas frequentes
O frango é cozido quando atinge uma temperatura interna de 165 ° F. Você também pode verificar se está cozido fazendo um pequeno corte na parte mais grossa do frango e garantindo que não seja mais rosa.
Absolutamente! Um molho de panela simples com limão, manteiga e ervas é um emparelhamento clássico. Você também pode ser criativo com outros molhos, como um molho cremoso de cogumelos ou um molho à base de tomate.
É melhor cozinhar Paillard de frango antes de servir para uma textura e sabor ideais. No entanto, você pode bater nos peitos de frango antes do tempo e armazená -los na geladeira até que esteja pronto para cozinhar. As sobras armazenam refrigerado até 3 dias.
Paillard de frango
É surpreendentemente simples fazer do Paillard Chicken que tem um gosto como se fosse direto de um bistrô francês! Ele fica macio e banhado em um molho de panela picante – um prato perfeito para jantares fáceis da semana ou amigos impressionantes. Todo mundo sempre quer segundos!
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Time de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Colheita: 4 1x
- Categoria: Prato principal
- Método: Fogão
- Cozinha: Francês
- Dieta: Não contém gluten
- 2 peitos de frango sem pele desossados ou 4 costeletas (1 a 1 ½ libras, orgânicas, se possível)*
- 1 para 1 1/4 colher de chá sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa azeite
- 2 Cravo do alho, picado
- 1 Calota, picada (ou 3 colheres de sopa cebola amarela picada)
- 2 colheres de chá vinagre de maçã
- 1 colher de sopa Mostarda de pedra (ou mostarda Dijon)
- ½ xícara Vinho branco seco ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopa manteiga salgada (ou azeite ou manteiga vegana)
- Salsa fresca finamente picada, para decorar (opcional)
- Seque o frango com uma toalha de papel. Se estiver usando os seios, corte -os ao meio horizontalmente (se você comprou costeletas, pule esta etapa). Se desejar, lugar As costeletas de frango entre dois pedaços de filme plástico e colocam -as em uma tábua. Usando um martelo ou frigideira pesada, bata -a até uma espessura de 1/4 ”.
- Polvilhe o frango por todos os lados com o sal kosher (usando até 1 ¼ colher de chá sal kosher Se você tem 1 ½ libra de frango) e pimenta preta.
- Adicione o azeite a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourar nos dois lados. Quando a temperatura interna for 165 ° F, ou o centro não estiver mais rosa, remova -se para uma bandeja.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para baixo e adicione o alho e a chalota picados. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até que o alho fique perfumado, depois misture o vinagre de maçã, mostarda e vinho branco (ou caldo de galinha). Deixe ferver, raspando os pedaços marrons da panela para obter um sabor extra.
- Reduza para ferver e adicione a manteiga. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
- Sirva quente, regue o molho sobre o frango. Se desejar, polvilhe com salsa picada para decorar. As sobras armazenam até 3 dias refrigerados.
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