Muffins de abóbora sem glúten – super úmidos e macios

Eu tive Muffins de abóbora sem glúten pronto e esperando que meus filhos desembrulhassem e devorassem como lanche depois da escola outro dia e não estou exagerando quando digo que meu filho do meio bateu dois em menos de 60 segundos e depois pediu mais dois.

Quero dizer, identificável, mas também uma prova de quão deliciosos são esses muffins de abóbora excepcionalmente macios, fofos e saborosos.

Sem notas, 10/10, beijo do chef – sua busca pelo Muffin de Abóbora GF perfeito termina aqui!

Por que você vai adorar esta receita

1. Sem laticínios. Alegrem-se, meus amigos GF + DF, porque esta receita não contém glúten nem laticínios.
2. Menor teor de gordura. Graças ao purê de abóbora e à compota de maçã sem açúcar na massa – que adicionam umidade, não gordura – a receita pede apenas 1/4 xícara de óleo TOTAL.
3. Fácil. A massa do muffin é preparada usando ingredientes de panificação sem glúten do dia a dia em menos de 10 minutos.
4. MACIO. Não consigo enfatizar o suficiente o quão macios e úmidos esses muffins são. Estamos canalizando aquelas misturas tradicionais para bolo em caixa que dizem algo como “úmido supremo” na frente. Você nunca imaginaria que eles não contêm glúten!
5. Rende uma dúzia. Não sei se você se identifica, mas é bom não ter que espalhar a massa entre 2 formas de muffin. Esta receita rende exatamente 1 dúzia.

Ingredientes principais necessários

Invada a geladeira e a despensa para …

• Purê de abóbora: todos os purês de abóbora são não criados iguais (pergunte-me como eu sei). eu acho Libby consistentemente tem uma textura super suave e não arenosa. Certifique-se de comprar 100% purê de abóbora versus recheio de torta de abóbora, que vem pré-adoçado e condimentado.
• Açúcar granulado: fornece a quantidade certa de doçura.
• Mistura de farinha de panificação sem glúten: Eu normalmente alcanço Bob’s Red Mill sem glúten 1 para 1 farinha para assar para muffins, pães rápidos e cupcakes, embora qualquer mistura que você normalmente goste e inclua um aglutinante como goma xantana deva funcionar.
• Especiarias: tanto o tempero da torta de abóbora quanto a canela embalam cada mordida com um sabor de outono desejável.
• Ovos: fornecer estrutura e umidade.
• Óleo vegetal: apenas 1/4 de xícara adiciona muita umidade à receita.
• Compota de maçã sem açúcar: adiciona sabor, umidade e nos permite manter baixa a quantidade de gordura na receita.
• Extrato de baunilha: porque é claro.

Principais dicas para muffins perfeitos sem glúten

1. Espere um dia. Tal como acontece com a maioria dos produtos assados ​​sem glúten, mas especialmente muffins e cupcakesesses muffins de abóbora são melhor apreciados no dia APÓS o cozimento. Eles vão descascar dos forros e ficar mais macios e saborosos à medida que assentam.
2. Cubra com açúcar. Para um acabamento impressionante em estilo de padaria, como você vê nessas fotos, polvilhe o topo da massa do muffin com açúcar turbinado antes de assar. Isso é totalmente opcional, mas adiciona um brilho festivo aos muffins assados. Veja abaixo a marca que uso.
3. A lata de muffin é importante. Esta é uma dica geral para assar muffins e cupcakes – a qualidade da sua forma de muffin é importante. Um mais grosso, forma de muffin de melhor qualidade resultará em muffins assados ​​mais altos em comparação com uma forma fina e de qualidade inferior.

Tudo bem, vamos assar!

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Como fazer muffins de abóbora sem glúten

Passo 1: Combine os ingredientes secos.

Comece combinando a mistura de farinha sem glúten, o fermento, o bicarbonato, o sal, o tempero para torta de abóbora e a canela em uma tigela média e misture bem.

Passo 2: Combine os ingredientes molhados.

Em uma tigela maior, adicione o açúcar granulado, os ovos, o purê de abóbora, a purê de maçã sem açúcar e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos de uma só vez e bata até ficar homogêneo e combinado.

Etapa 3: Asse os muffins.

Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel, coloque 1/4 xícara de massa em cada xícara e polvilhe com uma pitada de açúcar turbinado. Novamente, isso é opcional, mas adiciona um belo toque final!

Você pode encontrar açúcar tubinado junto ao açúcar granulado comum no supermercado.

Asse os muffins a 350 graus por 19-21 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar os muffins na assadeira por 10 minutos antes de retirá-los para uma forma rack de resfriamento esfriar completamente.

Como armazenar

Eu sei que é difícil esperar, mas na verdade esses muffins estão no seu melhor começando pelo menos 12 horas após serem assados. Eles sairão de seus forros de papel e se intensificarão em suavidade e sabor. Em termos de armazenamento:

• Contador: coloque os muffins completamente resfriados dentro de um recipiente hermético e guarde na bancada por até 5 dias. Você pode prolongar sua vida útil em alguns dias armazenando os muffins na geladeira.
• Freezer: coloque os muffins completamente resfriados dentro de um saco Ziplock para freezer do tamanho de um galão e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira.

Espero que você ame esses muffins de abóbora perfeitos sem glúten e encontre uma desculpa para prepará-los com frequência durante esses lindos, porém fugazes, meses de outono. Aproveitar!

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Fotos de Ashley McLaughlin

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