Nossa receita de peru de Ação de Graças usa uma manteiga de ervas simples recheada com alho, limão e ervas frescas para fazer o peru mais suculento e saboroso que você já comeu. Esta receita de peru dourada e incrivelmente saborosa é perfeita para qualquer feriado ou reunião familiar!
Por que amamos esta incrível receita de peru de ação de graças
Nada diz “peça central do feriado” como um peru lindamente assado, e este Receita de Peru Assado de Ação de Graças entrega sempre. O segredo? Uma manteiga composta rica e aromática feita com ervas frescas, alho, raspas de limão e azeite que derrete sob a pele, mantendo cada mordida macia e saborosa. A salmoura seca opcional adiciona uma camada extra de crocância e profundidade, enquanto assar primeiro com o peito para baixo garante uma carne úmida e perfeitamente cozida – nada de peru seco aqui!
Esta receita atinge o equilíbrio perfeito entre clássico e elevado – acessível o suficiente para cozinheiros de peru pela primeira vez, mas impressionante o suficiente para impressionar seus convidados. Esteja você oferecendo um jantar de Ação de Graças, Natal ou um grande banquete de domingo, este pássaro dourado e amanteigado será o destaque da sua mesa. Sirva com molho caseiro, purê de batata e legumes assados para uma refeição reconfortante que reúne todos.
Dicas para fazer a receita perfeita de peru para o Dia de Ação de Graças
Magia de salmoura seca: Não pule a salmoura seca se tiver tempo – ela tempera profundamente o peru e resseca a pele para obter aquela crocância irresistível.
Manteiga sob a pele: Seja gentil ao soltar a pele para não rasgá-la. Colocar a manteiga de ervas diretamente sob a pele é a chave para obter o máximo sabor.
Termômetro = Peru Perfeito: Sempre use um termômetro de carne! Apontar para 160–165°F na parte mais grossa da coxa para resultados suculentos.
Deixe descansar: Descansar o peru após assá-lo permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo fatias úmidas e macias.
Configuração da grelha para assados: Elevar o peru em uma grelha evita que a pele fique encharcada e promove um cozimento uniforme.
Por que a manteiga composta sob a pele faz toda a diferença:
A manteiga composta atua como uma barreira protetora e um sistema de alinhavo interno que mantém a carne do peito úmida enquanto infunde um sabor incrível durante todo o processo de cozimento. Quando a manteiga derrete sob a pele, cria uma camada que evita que a delicada carne do peito cozinhe demais enquanto as coxas e as pernas terminam de cozinhar. Sem esta protecção, a carne do peito seca muito antes de a carne escura atingir temperaturas seguras, razão pela qual tantos perus familiares acabam por decepcionar. As ervas da manteiga também liberam seus sabores diretamente na carne, em vez de apenas ficarem na superfície, onde podem queimar.
Por que viramos o peru na metade do tempo de cozimento:
Começar o peru com o peito para baixo permite que a carne escura (que leva mais tempo para cozinhar) obtenha a máxima exposição ao calor, ao mesmo tempo que protege o delicado peito de cozinhar demais. Após 45 minutos, virar com o peito para cima garante um escurecimento uniforme e uma crocância adequada da pele que todos adoram. A redução da temperatura para 325°F evita que a parte externa queime enquanto a parte interna termina de cozinhar, e usar um termômetro de carne para verificar 160-165°F na parte mais grossa da coxa (não no peito) garante que toda a ave seja cozida com segurança, sem exagerar em nenhuma seção.
Dicas de armazenamento e preparação antecipada
- Refrigerar: Guarde as sobras de peru em um recipiente hermético por até 4 dias.
- Congelar: O peru desfiado congela bem por até 3 meses. Reaqueça delicadamente em caldo para mantê-lo úmido.
- Avance: A manteiga composta pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e guardada na geladeira. O peru pode ser salgado a seco com 1–2 dias de antecedência para obter sabor e crocância extra.
- Use sobras: As sobras de peru ficam deliciosas em sopas, sanduíches, tortas ou até misturadas em massas com molho de creme light.
Nossas maneiras favoritas de usar sobras de peru:
Receita de Peru de Ação de Graças
Uma fantástica manteiga de ervas garante que esta receita de peru de Ação de Graças será o peru mais úmido e saboroso que você já comeu!
Porções: 11 porções
Custo: $
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(Opcional) Um dia antes de assar, seque o peru e esfregue 1 a 1½ colheres de sopa de sal Kosher em toda a pele e sob a pele. Coloque descoberto na geladeira por 12–24 horas para secar a salmoura. Retire da geladeira 1 hora antes de assar para atingir a temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
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Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o azeite, as ervas picadas, o alho picado, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta em uma manteiga composta.
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Afrouxe cuidadosamente a pele sobre os seios e coxas de peru, deslizando os dedos por baixo. Espalhe metade da manteiga composta sob a pele e, em seguida, esfregue o restante da manteiga em toda a pele.
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Recheie a cavidade do peru com quartos de limão e cebola cortada em quartos. Coloque as pontas das asas sob o pássaro.
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Coloque o peru com o peito para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira. Assado descoberto a 425°F por 30–45 minutos.
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Usando luvas de forno e toalhas, vire cuidadosamente o peru com o peito para cima. Reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e continue assando, regando ocasionalmente com sucos da frigideira, até que a temperatura interna atinja 160–165°F (71–74°C) na parte mais grossa da coxa (cerca de 13–15 minutos por quilo de tempo total de cozimento).
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Retire o peru do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30-45 minutos antes de cortá-lo para permitir que o suco seja redistribuído.