Aprenda como faça um café com leite em casa que tem gosto de cafeteria! Com café expresso, leite vaporizado e espuma espumosa, é simples e com qualidade de barista.
Você sabia que pode preparar um café com leite com qualidade de barista no conforto da sua casa? Depois de inúmeros testes de receitas, descobri os segredos para fazer café com leite que rivaliza com qualquer coisa do Starbucks ou da sua cafeteria local favorita!
Um café com leite é simplesmente um expresso combinado com leite vaporizado e uma fina camada de espuma de leite por cima. O bom de fazer isso bebida expresso em casa é que você pode controlar todos os elementos para fazer um café com leite suave e cremoso por uma fração do preço de uma bebida comum em uma cafeteria.
Por que você vai adorar este café com leite
Uma proporção clássica de café com leite é um terço de café expresso para dois terços de leite, o que torna um café suave e cremoso. bebida de café isso é um pouco menos intenso do que um capuccino.
O que o torna especial é a seda microespumauma camada de espuma feita ao cozinhar o leite no vapor até obter uma textura de “tinta úmida”. Pode ser complicado chegar a essa textura sem vaporizador, mas mostrarei como fazer isso com várias ferramentas. Veja por que você vai adorar este café com leite:
- Resultados com qualidade de barista: Mostrarei como fazer um café com leite, quer você tenha uma máquina de café expresso ou apenas utensílios básicos de cozinha.
- Flexibilidade: Você não precisa de uma cafeteira sofisticada (embora isso ajude!). Mostrarei como fazer um café forte que imita o expresso usando uma prensa francesa ou uma cafeteira Moka.
- Econômico: Um café com leite Starbucks custa cerca de US$ 5, o que pode somar! Os ingredientes custam uma fração do preço: e você tem a satisfação de saber que você mesmo fez.
Ingredientes principais
Aqui está o que você precisa para fazer café com leite em casa:
- Expresso ou café forte (2 doses/2 onças): Use café expresso acabado de fazer em um máquina de café expressoou faça café forte usando meus métodos alternativos. Os grãos torrados escuros funcionam melhor para aquele autêntico sabor de café expresso de cafeteria.
- Leite fresco (4-6 onças): O leite integral cria a textura mais rica e cremosa devido ao seu teor de gordura. Espuma bem e produz espuma de leite estável que mantém sua forma. Leite a 2% também funciona, produzindo espuma menos estável. O leite que está se aproximando do prazo de validade não espuma tão bem, portanto, certifique-se de que esteja o mais fresco possível.
- Adoçantes opcionais: Os cafés com leite tradicionais não têm açúcar, mas você pode adicionar açúcar, mel ou xaropes aromatizados a gosto. Adicione o adoçante ao leite quente antes de espumar.
Para alternativas ao leite, o leite de aveia é minha principal recomendação. Ele cozinha no vapor de forma semelhante ao leite e produz uma espuma decente. Leite de amêndoa e leite de soja também funcionam, mas produzem espuma menos estável. Se você encontrar leites vegetais do estilo barista, eles contêm estabilizantes que podem ajudar a formar a espuma.
Dicas para espumar ou cozinhar leite
Cozinhar no vapor (usando o bastão de vapor de uma máquina de café expresso) cria microespuma: pequenas bolhas que dão ao leite uma consistência aveludada e semelhante a tinta, perfeita para latte art. A espuma (usando métodos alternativos) produz bolhas maiores e uma espuma mais leve e arejada.
A chave para qualquer um dos métodos é começar com leite fresco e frio. À medida que o leite envelhece, as suas proteínas quebram-se, tornando mais difícil a criação de uma espuma estável. Leite com mais de uma semana normalmente não espuma bem.
Cozinhar no vapor (com uma máquina de café expresso)
As máquinas de café expresso produzem a melhor microespuma, mas podem ser caras. Aqui está o máquina de café expresso Eu uso: é caro mas faz um café de qualidade incrível e uso diariamente! Veja como cozinhar leite para um café com leite usando uma máquina de café expresso com tubo de vapor:
- Despeje o leite frio em uma jarra de aço inoxidável, enchendo-a até um terço.
- Purgue o tubo de vapor liberando vapor por 2 segundos. Em seguida, coloque a ponta da varinha logo abaixo da superfície do leite em ângulo.
- Ligue o vapor: você ouvirá um leve assobio. Segure a varinha de vapor logo abaixo da superfície do leite até dobrar de tamanho (deve levar alguns segundos). Isso forma uma espuma espumosa.
- Mova a varinha para baixo, perto da lateral do jarro, para criar um vórtice em espiral. Isso faz com que as bolhas de microespuma sejam suaves e sedosas e a textura de tinta úmida característica de um café com leite.
- Cozinhe no vapor até que o leite atinja 150°F. Use um termômetro ou avalie quando sua mão não consegue segurar a jarra por mais de alguns segundos.
- Bata a jarra no balcão e gire para eliminar bolhas grandes.
Vá para o meu tutorial em Como cozinhar leite no vapor para mais detalhes!
Espumando (sem máquina)
Você não precisa de uma máquina de café expresso com vaporizador para fazer um ótimo café com leite em casa! Você pode simplesmente aquecer e espumar o leite, que tem um sabor quase tão bom. Existem algumas ferramentas manuais diferentes que você pode usar para fazer espuma de leite para um café com leite.
Para aprender a fazer espuma, acesse meu tutorial Como fazer espuma de leite ou vá para a receita abaixo. Aqui estão algumas ótimas ferramentas para o barista doméstico fazer espuma de leite:
- Batedor de leite portátil (melhor escolha): UM espumador de leite portátil é barato e funciona bem. Deixa o leite extremamente espumoso, por isso é fácil fazer um macchiato ou capuccino. É um pouco mais complicado fazer um ótimo café com leite com bocal, mas você pode seguir as dicas abaixo para conseguir uma ótima bebida.
- Imprensa francesa (em segundo lugar): Se você tem um Imprensa francesatambém é ótimo para fazer espuma! Faz uma bela espuma espumosa com bolhas um pouco maiores que o bocal.
- Bata (use em uma pitada): Um batedor pode funcionar, mas forma uma espuma mais solta com bolhas maiores. Este método gera menos espuma do que o bocal ou a prensa francesa.
Proporções e tamanhos de porção
A proporção clássica do café com leite é entre 1:2 e 1:3 (uma parte de café expresso para duas ou três partes de leite), mas varia de acordo com o tamanho da porção:
- Café com leite de 6 onças (tamanho tradicional): 2 onças de café expresso (dose dupla), 4 onças de leite vaporizado
- Café com leite de 12 onças (alto): 2 onças de café expresso (dose dupla), 9-10 onças de leite vaporizado
- Café com leite de 16 onças (grande): 3 onças de café expresso (dose tripla), 12-13 onças de leite vaporizado
Dica: Uma xícara de café com leite é ótima para fazer café com leite em casa, porque foi projetada para conter exatamente o volume certo de café expresso e espuma! Aqui está o 6 onças xícara de café com leite que eu uso. (Também pode ser usado para guloseimas como bolos de caneca!).
Para comparação, capuccino usa partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma (1:1:1) e aa branco liso usa uma proporção de 1:2 com uma camada muito fina de espuma.
Noções básicas de arte com leite
Depois de dominar a preparação de um café com leite caseiro, a arte do café com leite se torna um desafio divertido. Meu marido Alex passou meses praticando antes de lançar com sucesso seu primeiro desenho de coração. Requer muita prática!
A base da arte latte é a microespuma com a consistência certa: o leite deve parecer brilhante e mover-se como tinta molhada quando você gira a jarra. Como você pode esperar, isso é mais fácil de conseguir com o tubo de vapor de uma máquina de café expresso.
A técnica básica envolve inclinar a xícara em 45 graus, despejar continuamente no centro e, em seguida, aproximar a jarra da superfície enquanto você cria seu design. Para obter instruções detalhadas, confira meu completo tutorial de arte com leite.
Ideias de sabores e suplementos
Embora eu adore um café com leite clássico, essas variações de sabor mantêm as coisas emocionantes:
Perguntas frequentes
Um cappuccino contém partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma (& frac13; cada). UM café com leite tem & frac13; café expresso e 2/3 de leite vaporizado, com uma fina camada de espuma por cima. Aqui está um gráfico visual.
Leia mais em meu artigo sobre a diferença entre um café com leite e um capuccino.
Embora os lattes tradicionais exijam café expresso, você pode fazer uma aproximação usando café comum muito forte. Prepare café torrado escuro com intensidade dupla: use o dobro da quantidade normal de pó. Uma prensa francesa ou um método pour over funcionam melhor para isso.
Para um verdadeiro café com leite com qualidade de barista, uma máquina de café expresso com tubo de vapor é ideal. O Breville Barista Express oferece excelente valor, combinando moedor, máquina de café expresso e tubo de vapor. Para opções econômicas, uma máquina Nespresso com espumador de leite Aeroccino produz resultados consistentes, ou você pode usar um máquina de café expresso manual. Se você já possui uma cafeteira, basta adicionar uma boa espumador de leite.
Comece aperfeiçoando a textura do leite: a arte do café com leite é impossível sem leite devidamente cozido no vapor. Assista a tutoriais em vídeo para entender as técnicas de vazamento e comece com padrões simples, como corações ou pontos. Use leite integral para obter melhores resultados. Mais importante ainda, pratique diariamente: meu marido Alex fez uma péssima arte com leite por três meses antes de conseguir algo que parecesse decente.
Veja meu tutorial detalhado de arte com leite para obter orientação passo a passo.
Notas dietéticas
Esta receita de café com leite é vegetariana e sem glúten.
Como fazer um café com leite (Café Latte)
Veja como fazer um café com leite em casa! Este café com leite tem o melhor corpo cremoso e leite espumoso e tem um sabor melhor do que uma cafeteria.
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Hora de cozinhar: 0 minutos
- Tempo total: 10 minutos
- Colheita: 1 bebida 1x
- Categoria: Bebida
- Método: Café expresso
- Cozinha: Café
- Dieta: Vegetariano
- 2 doses de café expresso (2 onças)
- 4 onças (½ xícara) leite integral fresco*
- Faça o expresso: Use um máquina de café expresso ou máquina de café expresso manual fazer duas doses de café expresso e despejá-lo em uma caneca (ou experimente nosso Expresso Aeropress).
- Método de cozimento a vapor (máquina de café expresso): Coloque o leite em uma jarra. Segure a varinha de vapor logo abaixo da superfície do leite até dobrar de tamanho. Isso forma uma espuma espumosa. Em seguida, mova a varinha de vapor para baixo e perto da lateral da jarra para criar um vórtice em espiral. Isso faz com que as bolhas de microespuma sejam suaves e sedosas e a textura de tinta úmida característica de um café com leite. Cozinhe no vapor até que o leite atinja 150 graus Fahrenheit (use um termômetro ou julgue quando sua mão não consegue segurar a jarra por mais de alguns segundos).
- OU, aqueça o leite até escaldar e faça espuma (sem máquina de café expresso): Aqueça o leite a 150 graus Fahrenheit, que está quente ao toque, mas não fervendo. Meça com um termômetro de alimentos ou você pode fazer uma estimativa testando com o dedo. Use um espumador de leite, Imprensa francesa ou bata para espumar o leite em bolhas pequenas e uniformes. Para um café com leite, você vai querer bolhas pequenas e leite levemente espesso (se estiver usando um espumador de leite, não exagere: você quer que o leite se misture ao café para não precisar de muita espuma). Para o método da prensa francesa, observe que é útil ter pelo menos 1 xícara para ter mais leite para trabalhar: isso é suficiente para 2 bebidas. Recomendamos fortemente a leitura Como fazer espuma de leite se esta é sua primeira vez espumando. Aguarde de 30 segundos a 1 minuto para que a espuma se incorpore ao leite e se separe um pouco (o tempo exato depende do método de formação de espuma).
- Servir: Bata o recipiente de leite na bancada e agite-o para quebrar quaisquer bolhas grandes. Despeje o leite no centro do expresso, terminando com uma leve espuma.
Notas
- Leite integral funciona melhor; o leite com algumas semanas pode não espumar. Você também pode usar leite de aveia para um café com leite vegano. O espumador de leite funciona bem; para a prensa francesa, bombeie vigorosamente até ficar espumoso, cerca de 25 vezes. Não bata demais, pois a espuma irá esvaziar!
- Para café com leite gelado, vá para o meu Receita de café com leite gelado.
- Xaropes comprados em lojas podem substituir o adoçante simples para variações com sabor.
- Limpe o equipamento de espumação imediatamente após o uso para evitar o acúmulo de resíduos de leite.
- Para um sabor de café mais forte, use 3 doses de café expresso ou reduza o leite para 3-4 onças.