Eu faço esta receita de batatas recheadas todos os anos para os nossos jantares de feriado, e todo mundo sempre come segundos… e terços! Minha versão deste acompanhamento clássico tem batatas Yukon Gold em fatias finas, em camadas e assadas em um rico molho de creme com queijo Gruyère de nozes.
Batatas recheadas cremosas combinam perfeitamente com um feriado costela assada como eles fazem com panela de barro mel limão frango para um jantar reconfortante durante a semana.
Enquanto eu faço meu batatas com queijo e caçarola de batata carregada para os jantares do dia a dia, há algo de reconfortante nesta receita de batata recortada nas férias. Essas batatas em fatias finas são ultracremosas, um pouco extravagantes e carregadas de sabor, apesar de poucos ingredientes. Você nunca comeu batatas escalopadas como essas!
Por que você vai adorar essas batatas recortadas tanto quanto eu
- Molho rico e cremoso. Começa com uma base amanteigada e termina com o derretimento do queijo Gruyère. Já disse o suficiente!
- Fácil de preparar. Faça o molho, corte as batatas e leve ao forno. Este acompanhamento de batata oferece muito sabor sem muito esforço.
- Perfeito para jantares de férias. Batatas recortadas são um acompanhamento favorito no Natal e no Dia de Ação de Graças. Se eles ainda não estão no seu menu, deveriam estar!
Ingredientes que você precisa
A culpa é do moussaka Cresci comendo, mas uma caçarola de batata ocupa um lugar especial em meu coração. Também adoro que as batatas sejam a estrela aqui. Tudo que você precisa são ingredientes simples para fazê-los brilhar. Incluí notas abaixo e você encontrará a lista completa no cartão de receitas para impressão.
- Manteiga, Farinha e Leite – Esses três ingredientes se combinam para fazer um molho bechamel. Esta é a base cremosa do nosso molho de queijo, igual às receitas de macarrão com queijo.
- Caldo de Legumes – Você também pode usar caldo de galinha.
- Queijo Gruyère – Gruyère é um queijo suíço duro com sabor levemente adocicado de nozes. Você pode reconhecê-lo de Sopa de cebola francesa receitas. Se o Gruyère não estiver disponível, bons substitutos são o Emmental, o queijo suíço ou um cheddar suave de boa qualidade.
- Noz-moscada – Eu uso noz-moscada moída aqui, mas você pode usar noz-moscada fresca, se tiver. Se você estiver usando fresco, use cerca de metade da quantidade.
- Batatas – Batatas com amido são melhores para batatas recortadas. Minhas favoritas são as batatas Yukon Gold. Se você não tem Yukon Golds, os russets são uma boa opção. Os amidos ajudam a engrossar naturalmente o molho.
- Cebola & # 8211 Eu corto uma cebola amarela ou branca para colocar entre as rodelas de batata e dar mais sabor.
- Tomilho – Opcional, mas adoro enfeitar minhas batatas recortadas com raminhos de tomilho fresco. Você também pode adicionar as folhas de tomilho diretamente ao molho.
Batata Recortada vs. Batata Gratinada
A principal diferença entre batatas recortadas e batatas gratinadas é que, tradicionalmente, as batatas recortadas não incluem queijo. Enquanto isso, gratinado as receitas sim, às vezes com uma cobertura de pão ralado.
Tradição à parte, muitas receitas modernas de batatas recortadas e receitas gratinadas tendem a se sobrepor, como esta. O queijo Melty Gruyère torna essas batatas recortadas um pouco mais decadentes, e estou AQUI para isso!
Dicas para batatas recortadas caseiras
- Corte as batatas à mão. Embora eu geralmente confie no meu cortador de bandolim em receitas como a minha batata doce assada ou salada de pepinoesta é a ÚNICA ocasião em que recomendo fatiar as batatas à mão. O bandolim os corta muito fino.
- Use as batatas certas. Mencionei isso antes, mas batatas Yukon Gold ou russet são a melhor escolha. Mesmo que não sejam exatamente iguais, ambos funcionam muito bem nesta receita de batatas recortadas.
- Aumente o sabor. Gosto de manter o tempero simples com sal e pimenta, mas se quiser, você pode adicionar alho em pó ao molho para dar mais sabor.
- Para um molho mais cremoso, substitua o caldo de legumes por mais leite ou meio a meio.
Fixe isso agora para encontrá-lo mais tarde
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Prepare-se para assar. Pré-aqueça o forno a 400°F. Unte levemente uma assadeira de 20 cm com óleo de cozinha ou manteiga e reserve.
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Faça o molho. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Junte a farinha e cozinhe e mexa por 1-2 minutos para eliminar o sabor da farinha crua. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo até não restar grumos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe o molho por 3 minutos ou até começar a cobrir as costas da colher.
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Adicione o queijo. Junte o queijo Gruyere e cozinhe até que o queijo derreta e o molho fique homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Reserve.
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Fatie os vegetais. Lave e descasque as batatas. Corte as batatas e a cebola em fatias de 1/8 de polegada de espessura.
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Montar. Empilhe as batatas na sua mão e coloque-as na assadeira horizontalmente de forma que as bordas das batatas fiquem voltadas para cima. Coloque as rodelas de cebola entre as batatas.
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Adicione o molho. Despeje o molho de queijo preparado sobre as batatas.
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Assar. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia ou até que as batatas estejam macias.
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Finalize e sirva. Retire as batatas escalopadas do forno e deixe-as repousar alguns minutos. Decore com tomilho fresco e sirva.
- Corte as batatas à mão. O cortador de bandolim os corta muito fino.
- Em vez de queijo Gruyere, você pode usar cheddar ou uma mistura destes dois tipos de queijo.
- Use batatas Russet ou Yukon Gold para a receita. Embora tenham níveis de umidade diferentes, ambos funcionam muito bem como batatas assadas.
- Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de alho em pó ao seu molho.
- Você pode substituir o caldo de legumes por leite se quiser usar o leite em todo o molho.
Servindo: 0,75xícara | Calorias: 256calorias | Carboidratos: 26g | Proteína: 11g | Gordo: 13g | Gordura saturada: 7g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 39mg | Sódio: 187mg | Potássio: 604mg | Fibra: 3g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 394UI | Vitamina C: 24mg | Cálcio: 293mg | Ferro: 1mg
As informações nutricionais são uma estimativa e fornecidas como cortesia. Os valores podem variar de acordo com os ingredientes e ferramentas utilizadas. Use sua calculadora nutricional preferida para obter informações mais detalhadas.
Como fazer esta receita de batata recortada
Batatas recortadas parecem decadentes, mas na verdade são muito fáceis de fazer em apenas alguns passos. Vamos começar.
- Faça o molho bechamel. Comece derretendo a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e bata enquanto doura por um minuto. Em seguida, acrescente gradualmente o leite até obter um molho homogêneo.
- Ferver. Adicione o caldo de legumes e cozinhe o molho por cerca de 3 minutos. Você quer que engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
- Adicione o queijo. Agora, misture o queijo ralado e continue cozinhando o molho enquanto ele derrete. Tempere rapidamente o molho de queijo com sal e pimenta e adicione a noz-moscada.
- Fatie as batatas. Deixe o molho de lado enquanto lava, descasca e corta as batatas com cerca de ⅛” de espessura.
- Montar. Enquanto o forno pré-aquece a 400ºF, unte uma assadeira de 8″. Empilhe primeiro as fatias de batata na mão e depois coloque a pilha na assadeira com as bordas voltadas para cima, ratatouille-estilo. Coloque as cebolas fatiadas entre as batatas. Por último, despeje o molho de queijo uniformemente sobre as batatas.
- Assar. Asse essas batatas recortadas, cobertas com papel alumínio, a 400ºF por 1 hora e meia. As batatas estão prontas quando estão macias. Decore com tomilho fresco antes de servir e divirta-se.
Armazenamento e reaquecimento de sobras
- Refrigerar. Esfrie completamente as sobras de batatas recortadas e guarde-as cobertas na geladeira por 3-4 dias. Não recomendo congelar batatas, principalmente receitas com laticínios, pois a textura fica granulada e pastosa quando descongelada.
- Reaquecer. Aqueça as sobras no forno novamente em papel alumínio ou você pode reaquecer as porções no micro-ondas.