Você acha que é melhor deixar frutos do mar para os restaurantes? Você é um profissional quando se trata de frango e bife, mas a ideia de cozinhar vieiras te deixa apreensivo? É hora de superar esse medo! Depois de entender alguns princípios básicos, você também poderá se tornar um mestre em frutos do mar.
É hora de começar a adicionar frutos do mar à sua rotação de refeições!
Se há uma coisa que eu gostaria que mais cozinheiros domésticos soubessem é que frutos do mar são mais fáceis de cozinhar do que frango. Sim, de verdade.
A maioria dos peixes cozinha em menos de 15 minutos. O camarão pode ser feito em 5. As vieiras demoram ainda menos tempo. O que há para não amar?!
Embora eu não tenha orçamento para vieiras e peixe-espada diariamente, adoro adicionar frutos do mar ao nosso cardápio pelo menos uma vez por semana. Além de ser rápido e fácil, também torna o jantar um pouco sofisticado.
Como comprar frutos do mar
Um dos maiores equívocos sobre frutos do mar é que frescos são melhores do que congelados.
Se você mora no litoral, isso é verdade. Mas para um morador do Meio-Oeste como eu, bem, é um pouco mais complicado do que isso.
Muitos dos frutos do mar vendidos nas peixarias dos supermercados eram previamente congelados e descongelados antes de serem exibidos. Em muitos casos, comprar frutos do mar congelados de alta qualidade pode, na verdade, proporcionar um produto mais fresco, porque foi congelado logo após ser capturado.
Algumas coisas que procuro:
- O peixe deve cheirar limpo. Os frutos do mar frescos devem cheirar como o oceano, não como peixe. Um forte odor de peixe costuma ser um sinal de que os frutos do mar já passaram do seu auge.
- Não tema congelado. Eu mantenho camarão, salmão e bacalhau congelados no meu freezer. Eles são convenientes, econômicos e geralmente de excelente qualidade.
- Fazer perguntas. Como: quando isso chegou? Foi previamente congelado? Os peixeiros também adoram dar recomendações culinárias, por isso não tenha medo de puxar conversa!
Como armazenar frutos do mar
Os frutos do mar são altamente perecíveis, portanto, a menos que você os compre congelados, você deve sempre ter um plano para isso.
- Use-o rapidamente. Para a maioria dos frutos do mar frescos, tento cozinhá-los 1 a 2 dias após a compra.
- Mantenha-o frio. Guarde os frutos do mar na parte mais fria da geladeira. Se eu sei que não vou usar imediatamente, eu congelo.
Dicas gerais para cozinhar frutos do mar
Estas são as lições que eu gostaria de ter aprendido antes.
- Seque antes de cozinhar. A umidade é inimiga do bom escurecimento. Esteja você cozinhando salmão, vieiras ou camarão, secar a superfície ajuda a desenvolver melhor cor e textura.
- Um termômetro ajuda. Para peixes como salmão e bacalhau, um termômetro de leitura instantânea elimina as suposições.
- A maioria dos frutos do mar cozinha mais rápido do que você pensa. Isto é especialmente verdadeiro para camarões e vieiras. A diferença entre cozido perfeitamente e cozido demais pode ser de apenas um ou dois minutos.
- Puxe cedo. O calor residual continua cozinhando os frutos do mar depois que eles saem da fonte de calor. Costumo remover os peixes alguns graus antes da temperatura alvo final.
Receitas e guias de frutos do mar
Marinada de Camarão Grelhado
O camarão é um dos lugares mais fáceis para começar porque é naturalmente indulgente e cozinha rapidamente. Embora eu tenha desenvolvido esta marinada para grelhar, você pode usá-la em qualquer método de cozimento!
Salmão assado simples e perfeito a 400 graus F
Se você já se perguntou se o seu salmão está pronto, este post é para você. Aprender como a temperatura afeta a textura é uma das maneiras mais rápidas de se tornar mais confiante com frutos do mar.
Massa de Frutos do Mar
Esta receita prova que os jantares de frutos do mar não precisam ser complicados. Os frutos do mar são cozinhados diretamente no molho, criando uma refeição que parece digna de um restaurante, sem exigir esforço de restaurante.
Espadarte Grelhado
O peixe-espada é frequentemente recomendado para pessoas que ficam nervosas ao cozinhar peixe porque é resistente, carnudo e fácil de manusear. A grelha proporciona um belo carvão, mantendo o centro úmido.
Bacalhau Assado Com Tomate Assado e Limão
O bacalhau é um dos peixes mais acessíveis que se pode comprar. Seu sabor suave e textura escamosa fazem dele um excelente ponto de partida para novos cozinheiros de frutos do mar.
Vieiras Tostadas
As vieiras têm a reputação de serem sofisticadas, mas são surpreendentemente simples quando você sabe o que procurar. O segredo é secá-los bem e deixar a panela fazer o trabalho.
Tempero de Salmão
Uma das maneiras mais fáceis de melhorar os frutos do mar em casa é simplesmente temperá-los bem. Esta mistura complementa o salmão sem dominar o seu sabor natural.