Seleção e armazenamento
Choy sum, nativo do sul da China, é um dos vegetais folhosos mais procurados nos mercados locais em todo o Leste Asiático e Sudeste Asiático. Hoje em dia, também está disponível em mercearias especializadas e mercados asiáticos na Europa, Austrália e Estados Unidos.
Choy sum oferece versatilidade na colheita, desde folhas tenras e jovens até copas floridas. Quando jovens, suas folhas possuem um sabor suave semelhante ao do espinafre, enquanto à medida que amadurecem o sabor se intensifica, lembrando o picante da mostarda.
Choy sum é uma cultura da estação fria. Os produtos frescos inundam os mercados, atingindo o seu pico entre o outono e a primavera. No entanto, a disponibilidade de produtos frescos durante todo o ano também é garantida, graças às práticas de cultivo em estufas.
Ao selecionar choy sum no mercado, opte por folhas verdes escuras, frescas e crocantes, com caules lisos e pontas floridas vibrantes, evitando quaisquer sinais de murchamento ou descoloração.
Uma vez em casa, leve à geladeira imediatamente as folhas para mantê-las frescas. Para obter o melhor sabor e benefícios nutricionais, é aconselhável usar verduras frescas o mais rápido possível.
O choy sum pode ser armazenado por até 3-4 dias em condições de armazenamento refrigerado, idealmente em temperaturas entre 5-8°C e com níveis de umidade superiores a 90%.
Métodos de preparação e serviço
Choy sum é um alimento básico de folhas verdes comum na culinária cantonesa. Suas folhas frescas, botões de flores e caules são usados em uma variedade de cozinhas no Leste Asiático e no Ocidente, onde existe uma significativa diáspora chinesa.
Choy sum pode ser substituído por gai lan, mostarda, rabe de brócolisetc., em pratos cozinhados semelhantes.
Antes de cozinhar, lave bem as folhas em água limpa corrente para remover quaisquer resíduos de areia ou inseticida. Apare pecíolos e caules grossos.
Aqui estão algumas idéias para servir:
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| Choy sum salteado em molho de alho. Cortesia: Jônatas |
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Os caules e folhas de choy sum crescidos podem ser preservados como vegetais em conserva. Também são fantásticos quando adicionados a sopas e ensopados ou refogados com aromas como vinho de arroz, molho de soja, ruivo, alhoe cebolinhas.
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Verduras frescas e tenras são consumidas cruas em saladas.
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Acompanha bem sopas e refogados com cogumelosfrango, camarãoe tofu.
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Cozinhe no vapor ou escalde levemente o choy sum para preservar o sabor e a textura e, em seguida, misture alho molho e polvilhe com sementes de gergelim como guarnição.
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Frite o choy sum inteiro ou picado em óleo de alho e misture com o molho de ostra.
Perfil de segurança
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Reaquecer sobras de choy sum, junto com outras folhas verdes como mostarda e espinafrepode levar à conversão de nitratos em nitritos e nitrosaminas por certas bactérias que prosperam em alimentos ricos em nitratos. Esses compostos tóxicos representam danos potenciais à saúde.
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Os fitatos e a fibra alimentar presentes no choy sum podem interferir na biodisponibilidade de ferro, cálcio e magnésio.
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Choy sum, sendo um vegetal da família Brassica, contém ácido oxálico, uma substância natural encontrada em alguns vegetais que pode cristalizar como pedras de oxalato no trato urinário em algumas pessoas. Pessoas com cálculos conhecidos de oxalato no trato urinário são aconselhadas a evitar comer vegetais pertencentes à família Brassica. A ingestão adequada de água é, portanto, necessária para manter a produção normal de urina.
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Choy sum também pode conter bócios, que podem interferir na produção do hormônio tireoidiano e causar deficiência do hormônio tiroxina em indivíduos com disfunção tireoidiana.
(Isenção de responsabilidade médica: As informações e guias de referência neste site destinam-se exclusivamente à informação geral do leitor. Não deve ser usado para diagnosticar problemas de saúde ou para fins de tratamento. Não substitui o atendimento médico prestado por um profissional de saúde licenciado e qualificado. Consulte seu médico para obter conselhos sobre medicamentos.)
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Leitura adicional:
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Consulte a página de informações sobre câncer da Stanford School of Medicine- Nutrição para reduzir o risco de câncer (O link abre em uma nova janela).
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Padrões Alimentares Austrália e Nova Zelândia.
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Guia de produção de Choy Sum – um vegetal asiático emergente na Flórida –Extensão da Universidade da Flórida-IFAS (O link abre em uma nova janela).
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Produtos Especiais (O link abre em uma nova janela).