Escolhendo e armazenando feijão preto
O feijão preto é um alimento básico na culinária da América do Norte e do Sul, especialmente entre as comunidades latino-americanas. Eles estão disponíveis na forma seca em pacotes selados a ar ou enlatados para uso imediato ou de curto prazo, normalmente encontrados durante todo o ano nos supermercados.
Para manter sua qualidade, armazene o feijão preto seco em local fresco e seco, longe da luz solar direta, da umidade e do excesso de umidade, onde possa conservar-se bem por vários meses.
Durante o verão e início do outono, alguns mercados de agricultores oferecem “feijões pretos com casca” frescos, que podem ser usados de forma semelhante ao feijão preto. lima ou fava. Cozinham rapidamente e não requerem imersão.
Ao usar feijões pretos frescos com casca, trate-os como qualquer outro feijão com casca. Para obter o melhor sabor, coma três a quatro dias após a compra do produto fresco.
Ocasionalmente, os jardineiros domésticos utilizam vagens de feijão inteiro, fresco e verde, de uma maneira semelhante a vagens.
Métodos de preparação e serviço
O feijão preto ocupa um lugar querido entre os feijões secos nas regiões sul dos Estados Unidos, México e Brasil.
Normalmente, cozinhar feijão preto envolve mergulhá-lo em água fria por 5 a 8 horas. Comparado com muitos outros tipos de feijão seco, o feijão preto requer um tempo de cozimento mais longo. Alternativamente, eles podem ser fervidos por aproximadamente 1 hora ou cozidos sob pressão por 35 minutos após a imersão. Imersão e fervura também ajudam a remover compostos antinutricionais e a minimizar a flatulência.
Aqui estão algumas dicas de serviço:
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O feijão preto é destaque na culinária cajun e crioula dos estados do sul.
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Frijoles negros refritos (Feijão preto frito) constitui um alimento básico na culinária mexicana e do sudoeste. O feijão cozido é refogado em uma panela com adição de óleo, cebolae especiarias em pó e depois amassar com um batata espremedor. Decore com coentro e cebola verdee sirva como molho com burritos ou tortilhas.
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O feijão preto também é utilizado em receitas de feijão cozido, muitas vezes com bacon em molho à base de melaço, lembrando o preparo de rim, canelinie feijão marinho.
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O feijão preto descascado e cozido é incorporado em saladas de feijão, sopas saborosas e ensopados, combinados com ervas, temperos e vegetais complementares.
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Feijoadaprato nacional do Brasil, consiste em feijão preto cozido com uma variedade de carne de porco ou boi salgada e servido com arroz. Fatias de laranja costumam ser servidas junto para aumentar a absorção de ferro.
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Caçarola de feijão preto é um prato tradicional mexicano, popular nos estados do sudoeste e no México.
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No estado de Maharashtra, na Índia, o feijão preto, conhecido como kala ghevada (काळा घेवडा), são usados na preparação de kala ghevadyachi usual (काळा घेवड्याची उसळ).
Perfil de segurança
É importante cozinhar bem o feijão preto antes de consumir. Semelhante a outros feijões secos, comer feijão preto cru ou mal cozido pode causar envenenamento por fito-hemaglutinina (lectina) toxina. Esta condição pode resultar na acumulação de glóbulos vermelhos em humanos, juntamente com sintomas como náuseas, vómitos e diarreia. O uso de uma panela de pressão neutraliza efetivamente esses compostos, tornando os grãos seguros para consumo. (Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
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Feijão-de-campo- Horticultura Universidade Purdue.
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Guia de cultivo alternativo-FEIJÕES COMESTÍVEIS SECOS.