Legumes Mistos Probióticos (“fermentar para sempre”)

Como cultivar uma mistura de vegetais sem amido em um “fermento eterno” para as mais diversas espécies probióticas benéficas ao microbioma intestinal. Útil como remédio caseiro e também como bebida nutritiva.

Se você tem tempo limitado na cozinha, cultivar uma mistura de vegetais em um “fermento eterno” é uma ótima maneira de criar vários alimentos probióticos de uma só vez em um único prato que pode ser mantido indefinidamente.

No livro mais recente da Dra. Natasha Campbell-McBride MD Síndrome intestinal e fisiológicaela chama isso de “mistura de vegetais”, que tem a vantagem de fornecer também uma água salgada nutritiva para beber. (1)

A bebida de uma mistura vegetal probiótica é carregada com nutrientes, enzimas e micróbios benéficos (tanto bactérias quanto leveduras quando Whey de kefir 24 horas fermentado com grãos vivos é usado como fermento).

Quando prontos, os vegetais ficarão picantes e muito macios com o líquido vermelho vivo e cheio de sabor.

Adicione os vegetais a sopas ou ensopados e consuma como um saboroso condimento com uma refeição preparada de outra forma.

Campbell-McBride sugere o uso de água salgada como um excelente remédio caseiro para dores de garganta, dores nas gengivas e dores de estômago. (2)

Legumes para experimentar

Minha combinação favorita para fazer uma mistura de vegetais probióticos é beterraba, repolho, cenoura e dente de alho.

*Não use cravo descascado e ensacado de loja de produtos naturais, pois pode ser tratado com mistura clorada, mesmo que orgânica. Descasque você mesmo os cravos frescos.

Outras opções incluem couve-flor, brócolis, nabo, rutabaga, couve de Bruxelas e outros vegetais sem amido.

*As folhas verdes não funcionam bem.

Crie uma mistura ao gosto da sua família e altere-a ao longo do tempo com os vegetais sazonais disponíveis na sua região para obter os melhores e mais nutritivos resultados.

Um aspecto fundamental desta receita é que você pode manter a fermentação por meses, um “fermento para sempre”, se preferir. Basta completar quando estiver baixo com vegetais recém picados, água filtrada, sal marinho e soro de kefir e fermentar novamente em temperatura ambiente. Os poderosos probióticos (e dentes de alho) evitam o crescimento de quaisquer patógenos ou mofo!

Medley de vegetais fermentados

Como cultivar uma mistura de vegetais sem amido usando soro de kefir em um “fermento eterno” para as mais diversas espécies probióticas benéficas ao microbioma intestinal. Útil como remédio caseiro e também como bebida nutritiva.

Ingredientes

• 1
  médio
  repolho
  de preferência orgânico
• 2
  grande
  beterraba
  de preferência orgânico
• 4-5
  cenouras
  de preferência orgânico
• 10
  dentes de alho sem casca
  de preferência orgânico
• 1 1/2
  xícaras
  soro de kefir
• 5
  colher de sopa
  sal marinho
• água filtrada

Instruções

1. Pique os legumes grosseiramente e descasque os dentes de alho.

2. Encha potes de conserva de 2 a 1/2 galões (ou 1 galão) e 1 litro até a metade com os vegetais (veja a foto dos potes de conserva usados ​​​​para a quantidade de vegetais na seção de ingredientes).

3. Adicione 1 xícara de soro de kefir a cada frasco de vidro de 1/2 galão e 1/2 xícara de soro de kefir ao frasco de vidro do tamanho de um litro.

4. Adicione 2 colheres de sopa de sal marinho a cada frasco de vidro de 1/2 galão e 1 colher de sopa de sal marinho ao frasco de vidro do tamanho de um litro.

5. Encha cada frasco de vidro logo abaixo da borda com água filtrada e mexa bem para misturar.

6. Adicione um peso de fermentação em cada frasco para manter os vegetais submersos na água e aperte bem as tampas.

7. Deixe na bancada por 1 semana e depois leve à geladeira.

8. Consuma os vegetais fermentados e beba a água salgada probiótica conforme desejar. Complete com vegetais recém picados, água, sal marinho e soro de leite quando o frasco estiver baixo e fermente novamente na bancada para obter um novo lote. Continue o processo indefinidamente para um “fermento eterno”.

Fatos nutricionais

Medley de vegetais fermentados

Quantidade por porção (8 onças)

Calorias 34

% Valor Diário*

Carboidratos 7,5g3%

Proteína 1g2%

* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.

Referência

(1) Síndrome intestinal e fisiológica, página 236