Seleção e armazenamento
Embora o Bok Choy possa estar disponível o ano todo, é o seu melhor durante o inverno. Nos mercados, compre a colheita fresca com caules firmes e folhas verdes e verdes escuras e saborosas. Evite plantas de queda com folhas murchadas e perdem o brilho.
Uma vez em casa, armazene Pak Choi inteiro (Bok-choy) em um compartimento vegetal dentro da geladeira, definido com alta umidade relativa. Se armazenado adequadamente, permanece fresco por até 3-4 dias sem perda de nutrientes. No entanto, Pak Choi é mais nutritivo, mais doce e saboroso quando usado fresco.
Métodos de preparação e serviço
Apare em sua base e remova as folhas externas descoloridas. Lave -o em água fria. Seque delicadamente ou coloque -o de cabeça para baixo até que toda a água drena.
Para se preparar, separe as caules externos da base usando uma faca de paramento e divida a planta inteira em metades longitudinalmente. Em seguida, corte -se da extremidade do caule a cerca de um centímetro de distância e trabalhe em direção à sua blusa frondosa. Adicione-o a uma variedade de receitas, combinadas com outros vegetais ou aproveite sozinha em mexer ou sopa.
Aqui estão algumas das dicas de preparação:
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| Bok choy mexer com gengibre, alho, molho de soja e um pouco de pasta de pimenta. Cortesia: Scott |
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Os caules crocantes e doces de Bok Choy podem ser consumidos crus e adicionados a saladas, sanduíches e hambúrgueres.
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Seus caules podem ser bem misturados com repolho na salada de repolho.
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Baby Bok Choy pode ser uma adição muito atraente para saladas e batatas fritas.
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Pechay-Ginisang (Bok Choy salteado) é um prato popular frite entre os filipinos.
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Na península coreana, é empregado como o couve de Napa na preparação de “Bok-choy Kimchi”.
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Na China e em outras regiões do Leste Asiático, é usado como repolho em batatas fritas com adicionado cebolaalho, pimentão e pimentões verdes misturados com arroz cozido no vapor e molho de soja/pimenta/tomate para preparar Chowmein (Chaomiàn).
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Pak Choi é um dos maravilhosos vegetais usados generosamente em receitas modernas, como batatas fritas, sopas e enchimentos.
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Complementa bem com repolhoAssim, pimentõesAssim, capsicumAssim, cebolaAssim, ruivoAssim, alhoarroz, tofu, frutos do mar, carne e aves.
Perfil de segurança
Como em repolho, Bok Choy também contém certos compostos químicos conhecidos como “goitrogênios”. Esses compostos à base de plantas são encontrados em abundância em vegetais brassica/crucífero, como couve-flor e brócolis. O consumo prolongado de vegetais ricos em goitrogênios pode levar ao inchaço da glândula tireóide, uma condição conhecida como bócio. É, portanto, aconselhado que alguns indivíduos com disfunção da tireóide limitem o consumo de vegetais da família Brassica em seus alimentos. No entanto, eles podem ser consumidos sem nenhuma reserva por indivíduos saudáveis. (Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
Extensão da vida de repolho chinês-AGRI-TEXAS A&M Sysstem.-pdf.
Banco de dados nacional nacional do USDA.