Existem alguns segredos para alcançar o produto final perfeito na grelha todas as vezes. Esteja você cozinhando aves, carne vermelha, peixe ou vegetais, um dos fatores -chave mais importantes a considerar é a temperatura da grelha. O calor pode fazer ou quebrar o sabor e a textura, o que pode transformar o prato perfeito em uma grande decepção se não for gerenciado corretamente. Todo cozinheiro tem seu próprio estilo e talento de assinatura na grelha, mas dominar o controle de temperatura é uma das habilidades verdadeiras que separa um bom mestre de churrasqueira de uma ótima.
Entendendo as zonas de temperatura da grelha
Nem todo calor é o mesmo. De fato, você pode manipular a grelha para ter várias zonas de calor diferentes que cozinham os alimentos de maneira diferente. Existem dois tipos de calor que você pode utilizar para obter o cozinheiro perfeito na grelha sempre:
- Calor direto: É quando a comida é colocada diretamente sobre a fonte de aquecimento (carvão, lascas de madeira, etc.). Isso é ideal para alimentos como hambúrgueres, bifes, cachorros -quentes e vegetais. Geralmente, o calor direto é preferido para as marcas de churrasqueira saborosas, sear e crosta que você pode alcançar. Sua temperatura da grade para calor direto deve ficar entre 450 ° F a 550 ° F (cerca de 230 ° C a 290 ° C).
Calor indireto: Cozinhar com esse método envolve colocar estrategicamente a comida ao lado do calor, em vez de em cima dele. O calor indireto cozinha os alimentos mais lentos, mas corta carnes difíceis para criar um resultado final macio e suculento. Isso é perfeito para galinhas inteiras, costelas ou assados. Para cozinhar com calor indireto, a temperatura ideal geralmente deve estar entre 250 ° F a 350 ° F (cerca de 120 ° C a 175 ° C).
Temperaturas ideais da grelha para diferentes alimentos
O aspecto complicado de dominar a temperatura da grade é que ela não é universal. A temperatura perfeita de cozimento para uma refeição não será necessariamente a mesma para a seguinte. Para facilitar as coisas, aqui está um guia de temperatura da folha de trapaça para referência:
- Hambúrgueres: Um delicioso hambúrguer tem uma gorjeta ou crosta saborosa por fora, mas permanece macia por dentro. Quando você acerta a temperatura da grelha, a carne mantém sua umidade natural e desenvolve um sabor profundo e saboroso para a melhor mordida. A temperatura perfeita para grelhar hambúrgueres é de cerca de 450 ° F a 500 ° F (cerca de 230 ° C a 260 ° C) por cerca de 3-5 minutos de cada lado.
- Frango: A temperatura ideal para cozinhar frango pode ser complicada de encontrar, porque o tempo de cozimento varia dependendo da parte do pássaro que você usa. Peças como seios, coxas ou baquetas cozinham melhor em um fogo médio de cerca de 350 ° F a 450 ° F (cerca de 175 ° C a 230 ° C). Cortes como o peito devem cozinhar por cerca de 6-8 minutos de cada lado, enquanto as baquetas devem cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos de cada lado. Lembre -se de verificar sempre se o seu frango atingiu uma temperatura interna de 74 ° C (165 ° F).
- Bife: Como proteína, o bife prospera em calor alto e direto. Dependendo da espessura, você deve queimar um bife sobre a grelha por cerca de 4-6 minutos de cada lado para obter um cozinheiro médio-raro. Mantenha-o na grelha por mais tempo para o poço médio a médio. Geralmente, a temperatura da grelha para bife deve estar entre 450 ° F a 550 ° F (230 ° C a 290 ° C).
- Salmão: Peixes como salmão pode ser mais desafiador para cozinhar por causa de sua consistência frágil e escamosa. Você deve lubrificar ou manteve manteiga seu salmão antes de cozinhá-lo em calor direto (você pode usar uma cesta de peixe segura para grelha). Certifique -se de que suas grades estão limpas e oleadas para impedir que o peixe grude e se separe. Os filetes de salmão devem cozinhar por cerca de 4-6 minutos de cada lado ou até o garfo-tender.
- Camarão: Esses pequenos crustáceos cozinham muito rápido. Não tire os olhos deles! Camarão como calor direto, então cozinhe por cerca de 2-3 minutos a 450 ° F a 500 ° F (230 ° C a 260 ° C). Você sabe que eles estão feitos quando ficam um pouco rosa e se tornam um pouco firmes.
Vegetais: A maioria dos vegetais cozinha bem em fogo médio a médio-alto, em torno de (375 ° F a 450 ° F ou 190 ° C a 230 ° C). Alguns vegetais, como abobrinha, pimentão e aspargos, cozinham rapidamente-cerca de 3-5 minutos. Por outro lado, batatas, cenouras e milho levarão mais tempo e podem exigir ajuda do cozimento indireto.
Como medir a temperatura da grelha
Existem algumas maneiras de medir a temperatura da sua grelha. Todo cozinheiro tem seu próprio estilo e talento com a grelha, faça o que parece certo. Alguns dos métodos mais comuns para verificar a temperatura da grelha antes e durante o processo de cozimento incluem:
- Termômetro de grelha embutido: Muitas grades são projetadas com termômetros embutidos no capô. Essa pode ser uma maneira rápida e fácil de obter uma leitura geral na sua grelha. No entanto, esses termômetros não são os mais precisos porque avaliam uma temperatura geral e não podem explicar as diferentes zonas de calor sob o capô.
- Termômetro externo: Existem muitas variações de termômetros da grade externa. Quando a maioria das pessoas imagina termômetros da grelha, elas pensam na sonda longa que se mantém na proteína. Este termômetro externo deve ter uma leitura de temperatura quase perfeita se o medidor de calor for calibrado com precisão. No entanto, se você deseja apenas verificar a temperatura da grelha e não a comida, existe um modelo semelhante. Esses termômetros vêm com uma sonda que você gruda na grelha, enquanto o leitor de temperatura geralmente permanece fora.
- Teste manual: Os seres humanos comem carne há mais tempo do que tivemos termômetros. Então, como verificamos a temperatura antes dos tempos modernos? O método da velha escola é colocar sua mão sobre o calor e testar quanto tempo você pode mantê-lo lá sem sentir uma queimadura insuportável. Para experimentar esse método, coloque sua mão 5 polegadas acima da grelha e da contagem: 2-3 segundos é alto, 4-5 segundos é fogo médio e 6-7 segundos é baixo. Tome cuidado!
Pistas visuais: Existem alguns sinais visuais de temperatura da grade a serem observados. Observe a rapidez com que o óleo brilha, como a grade e as chamas respondem ao óleo ou ao chiado de um ingrediente de teste.
Termômetros digitais vs. analógicos
Todo mundo tem sua preferência: clássico ou inovador? Os termômetros digitais e analógicos têm suas próprias vantagens únicas, então vamos dividi -lo. Por um lado, os termômetros digitais têm vantagens modernas, como uma tela clara, capacidade de leitura rápida e facilidade de uso. Alguns até oferecem um recurso em que biçam quando uma certa temperatura da grelha for atingida. Por outro lado, os termômetros analógicos são tipicamente mais simples que seus colegas digitais, duráveis e não requerem baterias. Embora uma leitura de temperatura da grelha possa levar mais tempo – até 30 segundos.
O que é uma temperatura normal da grelha?
A temperatura normal da grelha dependerá exatamente do que você está cozinhando. A maioria das receitas que não fornecem uma temperatura específica fornecerá uma idéia geral do calor que você precisa: alto, médio ou baixo. Mas qual é a temperatura exata para cada categoria?
- Calor alto: 450 ° F a 550 ° F (230 ° C a 290 ° C). Melhor para queimar e alcançar uma forte crosta externa.
- Fogo médio-alto: 400 ° F a 450 ° F (205 ° C a 230 ° C). Ideal para grelhar frango, outros cortes de proteínas secas e vegetais densos.
- Fogo médio: 350 ° F a 400 ° F (175 ° C a 205 ° C). Melhor para peixes e espetos como kebabs.
- Fogo médio-baixo: 300 ° F a 350 ° F (150 ° C a 175 ° C). Excelente para cortes grossos de carne que precisam de uma abordagem de cozimento baixo e lento.
Calor baixo: 250 ° F a 300 ° F (120 ° C a 150 ° C). Para fumar e cozinhar lentamente.
Como controlar a temperatura da grelha
Uma das primeiras coisas que você deve aprender sobre sua grade exclusiva é como controlar a temperatura. Nem todas as aberturas de churrasqueiras parecerão ou funcionarão da mesma maneira, e diferentes tipos de grades exigirão sua própria técnica para manter o calor consistente:
- Grills de carvão: Essas grades são construídas com aberturas de abertura de abertura que controlam o calor manipulando o fluxo de ar. Ajuste as aberturas superior e inferior para permitir ou restringir mais ar de chegar à fonte de calor. Mais oxigênio significa um fogo mais quente, enquanto a restrição do fluxo de ar dos respiradouros suprimirá o fogo.
- Grades a gás: Esse tipo de churrasqueira oferece controle de temperatura mais preciso devido aos botões queimadores ajustáveis embutidos. Todo botão controla uma seção específica do calor da grelha, permitindo um tempo mais fácil gerenciar zonas de calor diferentes.
Perguntas frequentes
Você pode grelhar a 200 graus?
Sim, você ainda pode grelhar a 93 ° C (200 ° F), mas esse método é reservado para ingredientes que prosperam em um processo de cozimento lento. Isso é ideal para carnes resistentes que precisam ser quebradas e amaciadas. Essa técnica de cozimento não deve ser experimentada em nenhuma carne que você normalmente cozinhe em fogo alto ou médio-alto: bife, hambúrgueres, frango.
Por que minha temperatura da grade continua flutuando?
Existem vários fatores que contribuem para a temperatura da grelha subindo e descendo durante todo o processo de cozimento. Se houver alguma influência do vento ou do tempo, isso afetará sua temperatura da grade. Além disso, abrir a tampa com muita frequência também alterará a temperatura interna. Se você notar flutuações de temperatura da grelha, considere grelhar em uma área coberta, pré -aquecer adequadamente e resistir à vontade de abrir a tampa durante o processo de cozimento.
