Como fazer o caldo de Dashi

Receita terapêutica para Dashi, um caldo japonês tradicional desfrutou sozinho ou como base para muitos pratos, incluindo sopas e molhos.

Durante minhas viagens ao Japão há muitos anos, desfrutei de vários tipos de caldo que raramente são vistos nos países ocidentais.

Um deles é o Dashi, um caldo tradicional que serve como base para muitas sopas e molhos japoneses.

Também é altamente saboroso e satisfatório saborear por conta própria!

Tudo o que você precisa é de água filtrada, Kombu seco e flocos de Bonito (que fazem seu próprio prato exclusivo chamado Bonito caldo também conhecido como “caldo de peixe rápido”).

Dashi é um excelente remédio alimentar que é rico em iodo.

É um prato delicioso e terapêutico para desfrutar como uma ajuda de exposição à radiação de viagens aéreas internacionais, tomografias, mamografias ou Raios-X dentários.

Kombu (Saccharina japonica) é uma alga marrom que é extremamente rica em um produto químico chamado fucoidan.

Estudos mostraram que Fucoidan é uma grande promessa em combater a exposição à radiação ionizante.

Cada copo da minha receita Dashi abaixo contém aproximadamente 750-1300 1.000 mcg de iodo e 50 mg de fucoidan.

Servindo sugestões

Eu recomendo adquirindo seu kombu do Maine Devido a preocupações contínuas com descargas de água contaminadas no Oceano Pacífico da usina nuclear de Fukushima.

Se você não tiver acesso a flocos de Bonito ou é alérgico a peixe, sugiro que substitua os cogumelos shiitake secos.

Simplesmente mergulhe os cogumelos na água e adicione ao caldo de acordo com as instruções abaixo.

Se você vai gostar de Dashi para fins terapêuticos, inclua as peças Kombu que são adicionadas de volta no final. Cada porção é um copo, portanto, inclua aproximadamente 1/4 da quantidade total de algas marinhas na receita.

Espero que você goste deste caldo simples, delicioso e terapêutico!

Caldo caseiro de Dashi

Receita terapêutica para Dashi, um caldo japonês tradicional que serve como base para muitos pratos, incluindo sopas e molhos.

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo total 10 minutos

Calorias 5 KCAL

Autor Sarah Pope

Instruções

1. Coloque o kombu em uma panela com a água filtrada e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a extrair o sabor umami.

2. Depois de moldar, aqueça lentamente a água com o kombu em fogo médio. Pouco antes que a água comece a ferver (quando pequenas bolhas começarem a se formar), remova o kombu. Isso geralmente leva cerca de 5 a 10 minutos.

3. Remova os pedaços kombu da água e corte em pedaços de tamanho de mordida (tesouras da cozinha funcionam melhor). Separe em um pequeno prato.

4. Leve a água Kombu para ferver. Adicione os flocos de Bonito (ou cogumelos shiitake seco opcionais) à panela e deixe ferver por 2 minutos.

5. Remova a panela do fogo e deixe os flocos de Bonito se acomodarem no fundo por um minuto. Em seguida, coe o caldo através de uma peneira de malha fina ou gaze em outra panela ou tigela. Não se esforce se estiver usando cogumelos. Descarte os flocos de Bonito. Dica: os gatos os amam.

6. Deixe o caldo esfriar por 5 minutos e adicione as peças de Kombu de volta ao caldo, se você o aproveitar por conta própria. Deixe o kombu de fora se você usar o caldo como base para sopas ou molhos.

7. Aproveite o seu dashi imediatamente por conta própria ou como base para sopas, molhos ou outros pratos.

8. Se você tiver sobras, poderá armazená -lo na geladeira por até uma semana ou congelar para armazenamento de longo prazo.

Fatos nutricionais

Caldo caseiro de Dashi

Quantidade por porção (1 xícara)

Calorias 5

% Valor diário*

Carboidratos 1g0%

Proteína 0,5g1%

* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta calórica de 2000.