Branzino, conhecido como o nome italiano deste peixe de pele prateada, é altamente valorizada na culinária mediterrânea por sua carne magra, firme, branca e delicada.
O marítimo manchado (Dicentrarchus punctatus) é um parente próximo encontrado nas águas marinhas e salobras temperadas do Atlântico Leste e do Mar Mediterrâneo.
Baixo do mar chileno (Patagônia -dente de dente) é uma espécie distinta nativa das águas costeiras do sul do Chile e da Argentina.
Robal marinho americano listrado (Morone saxatilis) também é uma espécie separada encontrada nas águas costeiras orientais dos Estados Unidos.
Habitat
O robalo europeu habita as águas costeiras em pequenas escolas, embora às vezes sejam encontradas em ambientes salobra ou de água doce. Eles também podem ser vistos em lagos de água salgada, lagoas e certos grandes estuários do rio. O Branzino se alimenta principalmente de peixes pequenos, crustáceos e ovos de peixe.
Descrição
Branzino, também conhecido como Seaabass Europeu, é um peixe marinho redondo e de água quente. É facilmente reconhecível por seu corpo prateado, escamosa e alongado, com duas barbatanas dorsais separadas e barbatanas anal. A barbatana anal é ligeiramente bifurcada.
Variando em tamanho de um a meio a três libras, possui uma carne firme, branca e com sabor delicado com poucos ossos pequenos. Na Itália, o robalo é intensamente criado em águas salgadas.
Os peixes adultos normalmente medem entre 30 a 50 cm de comprimento e pesam entre um e meio a três libras. A agricultura comercial do robalo é realizada com sucesso nas costas do Mediterrâneo italiano para exportação para os Estados Unidos.
Compra
Branzino está prontamente disponível o ano todo nos mercados dos EUA, como peixes integrais ou filetes. A alta temporada para o frescor é na primavera ou no início do verão, antes da desova. Procure peixes vibrantes e firmes exibindo pele prateada, brânquias rosa e olhos claros.
O Branzino, fresco e capturado selvagem, comanda preços mais altos em comparação com as variedades criadas na fazenda. No entanto, o Farmed Bass oferece uma opção mais econômico e está sempre disponível ao longo do ano. Os graves cultivados tendem a ser maiores e podem ter um teor de gordura um pouco maior.
Ao armazenar em casa, mantenha peixes e filetes refrigerados por 2-3 dias. Para preservação mais longa, escala e intestino intestinal antes de congelar.
Métodos de preparação e serviço
Se você compra peixe inteiro, a limpeza do Branzino envolve a remoção das barbatanas, a escala do corpo e a incisão na barriga para remover as entranhas. Depois de lavar a lavagem por dentro e por fora, seque com um pano antes de cozinhar ou refrigerar.
O Branzino é um dos melhores peixes conhecidos por seus ossos mínimos, carne firme e sabor delicado, tornando -o ideal para recheio, grelhar ou assar, mantendo sua forma.
Aqui estão algumas idéias de servir:
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| Branzino. Crédito da foto: Kyopia |
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Branzino é um peixe versátil. Dependendo do tamanho da porção, peixes menores podem ser usados para recheio com limão Fatias e ervas, enquanto peixes maiores podem ser filetados e são ótimos para grelhar ou fritar.
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Prepare um gratinado com baixo, bacon, batatasAssim, alcaparrase molho creme.
Perfil de segurança
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O Branzino capturado na natureza é categorizado com as classificações 3 e 4 (amarelo e âmbar). Dada a existência de alternativas sustentáveis com melhor classificação, os esforços devem ser feitos para limitar o máximo possível a pesca do Branzino.
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Os níveis de mercúrio de metila no robalo europeu são medidos em 0,167 partes por milhão (ppm). De acordo com as diretrizes finais do FDA dos EUA sobre o consumo de peixes para mães expectantes e amamentando, que incluem listas de opções seguras e aquelas a evitar, o robalo se enquadra na categoria “Melhor Escolha”. De acordo com essas diretrizes, os indivíduos podem consumir 2-3 porções de robalo por semana. (Isenção médica)
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Leitura adicional (links abre na nova janela):
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Guia de frutos do mar –Pdf.
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