Refogue cogumelos de botão Faça um acompanhamento fácil e saboroso! Esta receita simples transforma cogumelos brancos comuns que têm um sabor irresistivelmente salgado e defumado.
Há algo mágico que acontece quando você refoa os cogumelos com os temperos certos. A primeira vez que fiz essa técnica, Alex e eu ficamos impressionados – esses humildes cogumelos brancos realmente tinham um gosto de bacon!
Eu tenho servido esta receita de cogumelos salteados de botão há anos e nunca deixa de surpreender as pessoas. Meus filhos, que normalmente são céticos de cogumelos, agora pedem “aqueles cogumelos” regularmente. O segredo está na combinação de páprica defumada, alho e a técnica de reboque adequada que traz à tona seus sabores naturais de umami.
O que são cogumelos de botão?
Os cogumelos de botão são um cogumelo pequeno com uma blusa redonda: a variedade mais comum que você encontrará nos supermercados. Esta variedade, nome científico Agaricus bisporusé um dos mais amplamente consumidos do mundo. Aqui está o que aprendi sobre este fantástico fungos:
Os cogumelos de botão também são conhecidos como botão branco ou cogumelos brancos. Eles são todos um e o mesmo! Eu uso estes termos de forma intercambiável na minha cozinha.
Na verdade, eles são a mesma variedade que os cogumelos Cremini e Portobello. Isso me surpreendeu quando aprendi pela primeira vez. Os cogumelos de botão são o estágio mais jovem, seguido por cogumelos cremini (também chamado Baby Bella), e então Cogumelos Portobello com maturidade total. Os cogumelos de botão têm o sabor mais suave, e Portobellos são os mais carnudos e salgados.
O sabor deles se desenvolve lindamente quando cozido. Enquanto eles são bastante leves, descobri que a reboque adequada aproveita a profundidade. A chave é colocá -los devidamente dourados, o que cria um sabor caramelizado.
Como armazená -los e limpá -los
Os cogumelos de botão são alguns dos cogumelos mais sujos que você encontrará: muitas vezes você os puxa para fora da embalagem com um monte de sujeira presa a eles. Aqui estão as melhores práticas para armazenar e limpar os cogumelos do botão:
- Armazene os cogumelos em um saco de papel na geladeira (não a gaveta de produtos). Você pode deixá -los no pacote que eles entram, mas a melhor maneira de armazenar cogumelos brancos é em um saco de papel. Por que? O papel permite que eles respirem. Deixe -os na parte principal da geladeira para obter um bom fluxo de ar, não a gaveta de produtos.
- Limpe -os com um rápido enxágüe. Dê aos cogumelos um rápido enxágue para sair da sujeira. Ao contrário do que você pode pensar, não há problema em enxaguar seus cogumelos! Este é um equívoco comum – e que assinamos até que fizemos algumas pesquisas. Aqui está o Melhor maneira de limpar cogumelos.
Métodos para cozinhar cogumelos
Existem algumas maneiras de cozinhar cogumelos de botão: o mais rápido e fácil é salteado! Mas existem vários outros métodos que funcionam bem:
- Refogue: Refogue -os na manteiga com um spritz de suco de limão no final. Eles são incríveis: esfumaçado e carnudo! Role para baixo até a receita abaixo.
- Assado: Experimente -os assados com perfeição em um forno quente. Jogue -os a 450 ° F por 10 a 12 minutos: veja Cogumelos assados.
- Grelhado: Jogue -os nos espetos e coloque -os na grelha para obter o máximo sabor defumado. Grelhe no meio alto por cerca de 10 minutos: veja Cogumelos grelhados.
Minha mistura de tempero secreto
A receita abaixo é a nossa maneira favorita de temperar os cogumelos do botão. Como eles têm um sabor mais suave que o Cremini, você deseja melhorar o sabor saboroso com alguns temperos. Aqui está o que usamos nesta receita para fazê -la ter um sabor lindamente esfumaçado: quase como bacon!
- Alho picado: Alho e cogumelos andam de mãos dadas
- Cebola em pó: Uma maneira fácil de adicionar sabor de cebola … sem a cebola!
- Paprika defumada: Também chamado pimentãoacrescenta belo tom esfumaçado que lembra o bacon aqui. Você pode usar páprica doce se não o tiver nohap.
- Molho Worcestershire: Adiciona mais talento de carne! Você pode omitir se preferir, use vegan worcestershire, ou até mesmo isso rápido e fácil Substituto de Worcestershire.
- Suco de limão: Limão fresco realmente leva cogumelos por cima, acrescentando um pouco de brilho para compensar o sabor da terra.
Pares e ideias de servir
Esses cogumelos salgados salgados são incrivelmente versáteis. Eu os servi de inúmeras maneiras, e aqui estão meus aplicativos favoritos:
Como prato: Eles são perfeitos ao lado peito de frango queimado na panelaAssim, salmão assadoou camarão grelhado.
Sobre grãos: Eu amo servi -los Arroz de limão de coentroAssim, Quinoa experienteou arroz selvagem perfeito Para uma refeição vegetariana saudável.
Em pratos de macarrão: Dobre -os em macarrão de molho branco ou macarrão de cogumelos com queijo de cabra Para um jantar elevado.
Na pizza: Eles estão ótimos Margherita Pizza ou Pizza de cogumelos com ervas frescas e queijo (embora certifique -se de cortá -las primeiro).
Em omeletes e frittatas: Eu os adiciono (picado) ao meu omelete clássica ou Receita Easy Frittata Para um sabor extra.
Toast: Experimente -os pão de alho ou Torrada de queijo Para um aperitivo gourmet.
Notas alimentares
Esta receita de cogumelos de botão é vegetariana, sem glúten, vegana, à base de plantas e sem laticínios (usando azeite).
Cogumelos salteados de botão
Os cogumelos de botão (também conhecidos como cogumelos brancos) são suculentos e cheios de sabor! Aqui está mais sobre essa variedade e receitas para cozinhá -las com perfeição.
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Time de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Colheita: 4 1x
- Categoria: Prato
- Método: Refogue
- Cozinha: Cogumelos
- Dieta: Vegetariano
- 16 onças cogumelos de botão
- 2 Cravo do alho
- 3 colheres de sopa manteiga ou azeite
- ½ colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá Paprika defumada (ou páprica doce)
- 1 colher de chá Molho Worcestershire (opcional ou use vegan ou this substituir)
- ½ colher de chá sal kosher
- Pimenta preta moída fresca
- 2 colheres de sopa suco de limão fresco
- Limpe os cogumelos. Corte as partes difíceis das hastes e corte os cogumelos muito grandes ao meio. Caso contrário, mantenha -lhes os cogumelos inteiros.
- Male o alho.
- Em uma panela ou frigideira refogue, aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que estejam começando a dourar no fundo.
- Vire e cozinhe mais 3 minutos sem mexer.
- Reduza o fogo para baixo, adicione o pó de cebola, o páprica defumada, o molho Worcestershire, o sal e a pimenta e cozinhe por 1 minuto. Adicione o alho e o suco de limão e cozinhe mais 1 minuto, mexendo com frequência. Deixe esfriar por um minuto, depois prove e adicione sal adicional, se desejar.
Outras receitas de cogumelos de botão para tentar
A receita de cogumelos de botão refogada abaixo é ótima como prato: mas quer transformar seus fungos em um prato principal? Você pode adicioná -los à pizza, macarrão, sopa e muito mais: tudo com ótimos resultados. Aqui estão algumas receitas favoritas onde você pode usar cogumelos de botão branco no lugar de Cremini: