Compra e armazenamento
O feno-grego fresco está disponível nos mercados dos agricultores desde o final de novembro até o início de março. No entanto, folhas secas de methi (kasuri-methi) podem estar prontamente disponíveis em embalagens protetoras durante todo o ano.
Ao comprar, procure folhas verdes claras e tenras. Evite verduras com flores, pois suas folhas são duras e de sabor amargo. Descarte todas as folhas amarelas, machucadas e murchas e caules duros antes de armazenar.
Mantenha a erva como faz com outras verduras, como Rúcula, espinafre, beldroega, couveetc. Coloque-o no compartimento de vegetais da geladeira e coloque-o em local com alta umidade relativa.
Kasuri methi são folhas secas de feno-grego. É popular na Índia e no Paquistão por seu aroma distinto e picante.
É usado principalmente como condimento em ensopados e caril em muitos estados do norte da Índia, Irã e Paquistão. Geralmente, é torrado e triturado antes de ser adicionado aos ensopados para realçar sabor e aroma especiais.
Guarde na geladeira, em pote hermético, longe da umidade. Se for assim mantido, o kasuri-methi pode permanecer bem por até seis meses.
Métodos de preparação e serviço
Na Índia e no Paquistão, o feno-grego fresco cultivado no campo é frequentemente vendido nos mercados locais em alqueires. Apare as hastes duras. Descarte as folhas amarelas e machucadas.
Coloque as folhas em uma peneira grande e limpe bem em água fria corrente, como faz no caso de outras verduras, como espinafre para remover areia, terra, sujeira, etc. Drene a água e seque suavemente com um pano absorvente de umidade antes de usar para cozinhar.
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| Kasuri methi. |
Aqui estão algumas dicas de serviço:
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As folhas de feno-grego, chamadas methi, são amplamente utilizadas frescas ou secas na culinária indiana e frequentemente combinadas com vegetais como espinafre, batatae inhame.
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Aloo-methi (folhas de batata-meti) é um ensopado de inverno favorito no Paquistão e nos estados indianos de Punjab, Bihar e Rajasthan.
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Verduras frescas também são usadas em sopas, caril e cozidas em pratos de arroz como pulov, arroz methi, etc.
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As folhas de feno-grego são um ingrediente importante em vegetais e dal (leguminosas) pratos consumidos nas partes rurais da Índia.
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Folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi) são geralmente usadas como condimento para dar sabor a vários caril e sabzis.
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As folhas secas são usadas como tempero para realçar o sabor do iraniano ghormeh sabzi. Outros ingredientes principais aqui são uma mistura de ervas salteadas, composta por salsa, alho-poró ou cebolinha, coentro, couve e ervilhas amarelas.
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Leitura adicional:
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Gopalan et al. Tabela 1 de 1989- Valores nutricionais dos alimentos indianos.
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Tecnologia de produção de feno-grego (Trigonella foenum-graecum L.)-PDF