Camarão e Brócolis
Esse Camarão e Brócolis A receita tem vibrações de comida para viagem na forma de uma refeição caseira, com um irresistível molho de alho e gengibre que se adere a cada pedaço de camarão frito e brócolis crocante e tenro. Sirva com arroz para um jantar durante a semana feito em 30 minutos!
Mude o seu jogo salteado com camarão e brócolis!
Eu amo batatas fritas para noites movimentadas durante a semana. Por definição, eles são rápidos: os vegetais devem ser macios e crocantes e uma panela bem quente significa que as proteínas precisam de apenas alguns minutos de cozimento.
Ben e eu fazemos isso Carne e Brócolis receita frequentemente, e camarão e brócolis tem vibração parecida, mas um pouco mais leve porque troca a carne bovina pelo camarão.
Agora, há um pequeno problema na hora de fazer camarão e brócolis: o camarão cozinha super rápido, enquanto o brócolis precisa de mais tempo na panela do que outros vegetais.
Para garantir que tudo esteja cozido na perfeição (sem brócolis com sabor cru ou camarão borrachento), você vai cozinhar primeiro os camarões, depois retirá-los da panela e adicioná-los novamente no final. Esta etapa extra dá ao brócolis tempo suficiente para cozinhar sem cozinhar demais o camarão!
(Para uma receita semelhante assada em vez de frita, experimente minha Folha de Camarão e Brócolis também!)
Ingredientes e Substituições
Você encontrará a lista completa de ingredientes no cartão de receitas abaixo, mas aqui estão algumas notas que você deve ter em mente.
- Óleo de canola. O óleo de canola é minha escolha para receitas de refogados, mas outro óleo neutro com alto ponto de fumaça funcionará.
- Camarão. Se você estiver usando camarão congelado, descongele-os primeiro e seque-os antes de cozinhar. Dessa forma, eles ficarão melhor selados na frigideira e não diluirão o molho.
- Brócolis. Corte as florzinhas em pedaços de tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
- Alho e Gengibre. Fresco para ambos, por favor! Gengibre moído seco e alho em pó não têm o sabor vibrante e forte do fresco.
- Cebola Verde. As claras cozinham com o alho e o gengibre, enquanto as pontas verdes escuras são adicionadas posteriormente.
- Arroz Preparado. Eu adoro cozinhar isso Arroz Integral Instantâneo enquanto trabalho no refogado.
- Flocos de pimenta vermelha. Opcional, se você gosta de um pouco de calor. Chili crisp também seria fantástico!
Para o molho:
- Molho de soja com baixo teor de sódio. Para uma versão sem glúten desta receita, use molho de tamari.
- Mel. Por um pouco de doçura.
- Vinagre de Arroz. Certifique-se de usar vinagre de arroz sem tempero, que não contém adição de açúcar.
- Óleo de gergelim. Use óleo de gergelim torrado (não óleo de gergelim puro) para obter um sabor tostado e de nozes.
- Amido de milho. É isso que engrossa os molhos salteados, para que grudem nos vegetais e nas proteínas, em vez de apenas se acumularem no fundo da panela.
Instruções passo a passo
Misture o molho. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena ou copo medidor de líquidos e coloque-o ao lado do fogão para que fique ao alcance do braço.
Cozinhe o camarão (foto 1). Aqueça metade do óleo de canola em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Disponha os camarões em uma única camada e tempere levemente com sal e pimenta kosher. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Os camarões estão prontos quando ficarem opacos e enrolados em um “C” solto.
Cozinhe o brócolis (foto 2). Adicione o óleo restante. Espalhe os brócolis em uma camada uniforme e deixe-os intactos por cerca de 2 minutos. Isso lhe dá a chance de dourar antes de cozinhar no vapor, o que significa sabor extra! Mexa, adicione a água, tampe e cozinhe no vapor por mais 2 minutos, até que o brócolis fique verde brilhante e crocante.
Adicione os Aromáticos (foto 3). Junte o alho, o gengibre e as partes brancas e verdes claras da cebola. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. (Não deixe o alho dourar; ele fica com um sabor amargo quando fica muito escuro.)
Termine o refogado (foto 4). Bata o molho mais uma vez e despeje na frigideira. Retorne o camarão à panela e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo delicadamente, até o molho ficar brilhante e levemente espesso. Espalhe a cebola verde escura por cima de tudo antes de servir e APROVEITE!
Notas de teste de Erin
Ben e eu acabamos com este refogado de camarão e brócolis, então, se você come muito, sugiro dobrar a receita ou usar 1 1/2 quilo de camarão.
Conforme está escrito, o molho não é muito doce, então se você gosta de um toque mais doce em seus salteados, aumente o mel para 3 colheres de sopa.
O que servir com camarão e brócolis
- Arroz Frito. Para um jantar estilo take-away, combine esta receita com Arroz Frito Tailandês ou meu Arroz Frito com Ovo Fácil.
- Grãos Alternativos. Quinoa irá adicionar ainda mais proteína ao seu jantar, ou faça isso Arroz Frito com Couve-Flor Saudável (o que, ok, não é realmente um grão!).
- Pratos de inspiração asiática. Aumente um pouco mais o seu jantar adicionando Rolinhos de ovo para fritadeira de ar ou esta batata frita Salada Asiática de Pepino.
Camarão e Brócolis
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Ingredientes
Para o refogado:
- 3 colheres de sopa óleo de canola ou óleo de cozinha neutro de sua escolha, dividido
- 1 libra camarão cru grande ou gigante descascado e raspado
- ⅛ colher de chá sal kosher
- ⅛ colher de chá pimenta preta
- 2 coroas de brócolis picado em florzinhas, cerca de 4 a 5 xícaras
- 3 colheres de sopa água
- 1 colher de sopa alho picado cerca de 3 dentes
- 1 ½ colheres de sopa gengibre fresco picado cerca de um pedaço de 1 ½ polegada
- 4 cebola verde picado com partes brancas/verdes claras e verdes escuras divididas
- Arroz preparado para servir
- Flocos de pimenta vermelha opcional
Para o molho:
- ⅓ xícara molho de soja com baixo teor de sódio
- ¼ xícara água
- 2 colheres de sopa mel
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 2 colheres de chá óleo de gergelim
- 2 colheres de chá amido de milho
Instruções
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Em uma tigela pequena ou copo medidor grande de líquidos, misture os ingredientes do molho: molho de soja, água, mel, vinagre de arroz, óleo de gergelim e amido de milho. Coloque perto do fogão.
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Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto. Adicione o camarão à frigideira em uma única camada. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar rosado e enrolado em uma forma "C" (camarão cozinha rápido!). Retire para um prato.
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Adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo de canola restante e, em seguida, adicione os brócolis em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por 2 minutos.
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Mexa os brócolis, despeje a água e tampe. Deixe cozinhar por 2 minutos para amolecer.
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Junte o alho, o gengibre e as partes brancas/verdes claras da cebola. Misture e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até que o brócolis esteja macio e crocante.
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Despeje o molho (mexa um pouco se estiver separado) e acrescente o camarão. Misture bem e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que o molho fique brilhante, engrosse um pouco e tudo esteja coberto.
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Polvilhe com as partes da cebola verde escura. Sirva imediatamente sobre o arroz com flocos de pimenta vermelha, se quiser um pouco de calor.
Notas
- PARA ARMAZENAR: Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias. Não recomendo congelar esta receita, pois o camarão ficará borrachudo depois de congelado, descongelado e reaquecido.
- PARA REAQUECER: Aqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo ou no microondas em intervalos curtos até aquecer completamente. Evite o superaquecimento, ou o camarão pode ficar borrachento.
