A grelha chama muita atenção por hambúrgueres, bifes e frango, mas não durma com os vegetais! Grelhar vegetais acrescenta um sabor fabuloso, com notas defumadas e caramelizadas e bordas crocantes. Tão delicioso!
Meu guia para vegetais grelhados perfeitos!
Com todo o respeito Salmão Grelhado e Peito de Frango GrelhadoAcho que minha coisa favorita para grelhar não é carne – são vegetais!
Você sabe como assar transforma os vegetais e os torna irresistíveis? Grelhar faz a mesma coisa, suavizando qualquer tempero, caramelizando seus açúcares naturais e deixando as bordas e pontas crocantes. Mas a grelha vai além do forno porque também adiciona sabor defumado e carbonizado.
Há uma pequena curva de aprendizado envolvida para que seus vegetais não caiam nas grades, fiquem presos ou queimem antes mesmo de ficarem macios. Mas depois de dominar os truques do comércio, você estará certo.
As regras básicas para grelhar vegetais
Aqui estão minhas melhores dicas para grelhar sem falhas:
Comece com vegetais secos
Depois de lavar os vegetais, seque-os bem. O excesso de água cria vapor, e vapor significa vegetais tristes e pastosos (womp womp). Secá-los é a chave para obter um bom carvão e pedaços crocantes.
Não economize no óleo
Ok, você não quer uma tonelada de óleo, que pingará na chama e causará crises. Mas também não seja muito leve nisso. Os vegetais devem estar bem revestidos para evitar que grudem nas grelhas.
Corte em pedaços iguais
As peças uniformes cozinham na mesma proporção, o que significa que serão todas preparadas ao mesmo tempo. Se alguns pedaços forem muito menores que outros, você acabará com uma mistura de vegetais queimados e mal cozidos.
Use duas zonas de calor
Se você estiver grelhando algumas variedades diferentes de vegetais, será útil ter um lado quente e um lado mais frio para a grelha. Coloque vegetais mais resistentes, como batatas, em fogo alto para ganhar cor e, em seguida, mova-os para o lado mais frio se precisarem de mais tempo para terminar de cozinhar. Vegetais mais delicados, como os aspargos, beneficiam de um calor mais suave desde o início.
Temporada duas vezes
Sempre salgo os vegetais antes de grelhar porque isso retira o excesso de umidade e melhora sua textura, depois de grelhar adiciono o resto dos temperos: coisas como suco de limão ou lima, ervas, parmesão ralado, etc.
Entenda que os vegetais não grelham todos iguais
Diferentes vegetais têm diferentes quantidades de umidade, açúcar e densidade, e isso muda o método de grelhar:
- Legumes densos como batatas precisam de mais tempo de cozimento.
- Legumes delicados, como aspargos, cozinham em apenas alguns minutos.
- Os cogumelos encolhem enquanto cozinham.
- Abobrinha e outras abóboras cozinham rapidamente e se beneficiam do fogo alto para evitar que fiquem aguadas.
Receitas de vegetais grelhados para dominar
Bifes De Couve Flor Grelhados
Fatias grossas de couve-flor ficam lindamente caramelizadas por fora e permanecem macias por dentro. São fartos o suficiente para servir como prato principal vegetariano ou acompanhar carnes grelhadas.
Cogumelos Portobello Grelhados
Os cogumelos portobello grandes absorvem as marinadas excepcionalmente bem e tornam-se ricos, saborosos e quase carnudos depois de alguns minutos na grelha. Eles são perfeitos para sanduíches, hambúrgueres ou para servir inteiros.
Legumes Grelhados
Se você está cozinhando para uma multidão, é difícil superar um prato colorido de vegetais grelhados mistos. A combinação de vários vegetais dá a todos algo que vão adorar e cria uma peça central impressionante para qualquer churrasco.
Receita de Milho Grelhado
Poucos alimentos de verão são tão satisfatórios quanto o milho doce recém-saído da grelha. Os grãos ficam mais doces à medida que cozinham, enquanto a grelha adiciona um sabor sutil de fumaça que combina perfeitamente com manteiga, ervas ou uma pitada de queijo.
Abobrinha Grelhada com Parmesão e Ervas
A abobrinha cozinha rapidamente e desenvolve bordas levemente carbonizadas, mantendo-se macia por dentro. O segredo é dar a cada peça espaço suficiente na grelha para que doure em vez de cozinhar no vapor.
Batatas Grelhadas
As batatas exigem um pouco mais de paciência do que a maioria dos vegetais, mas valem a pena. Bordas crocantes, centros cremosos e sabor defumado fazem deles um dos acompanhamentos grelhados mais satisfatórios.
Espargos Grelhados
Os espargos são um dos vegetais mais rápidos que você pode grelhar. Apenas alguns minutos no fogo proporcionam uma textura macia e crocante e um carvão sutil, preservando seu sabor fresco.