Seleção e armazenamento
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| Feijões longos frescos de cor verde clara em um mercado. Foto cortesia: Gary Stevens. |
Os feijões de um metro de comprimento geralmente são colhidos enquanto os frutos estão no estágio imaturo, pouco antes do desenvolvimento completo. Conseqüentemente, eles tendem a morrer cedo se forem mantidos abertos por algumas horas. Nas fazendas, os grãos são transferidos para câmaras frigoríficas logo após a colheita.
Feijões frescos e tenros podem estar disponíveis durante todo o ano nos mercados agrícolas de toda a Ásia. Nos EUA, no entanto, você pode encontrá-los em mercados selecionados especializados em vegetais asiáticos/cantoneses ou em alguns supermercados que os fornecem das Índias Ocidentais. Geralmente são vendidos em pequenos cachos frouxamente amarrados.
Escolha vagens imaturas lisas, firmes, mas flexíveis, carnudas, longas e uniformemente verdes. Evite vagens maduras, duras, flácidas, amarelas ou enrugadas, pois indicam estoque velho e, portanto, sem sabor.
Uma vez em casa, trate-os como faria com o feijão francês ou verde. Guarde em um saco plástico e coloque na geladeira com umidade ideal, onde permanecem frescos por 2 a 4 dias.
Métodos de preparação e serviço
Os feijões jovens (espargos) são geralmente tratados como outros vegetais comuns na culinária. Para preparar, bata o feijão em uma tigela com água doce. Seque-os com uma toalha de papel. Apare as pontas. Corte os feijões no comprimento desejado usando uma faca.
Os feijões longos estão presentes em quase todas as partes da culinária do Leste Asiático. Eles conferem um sabor único de feijão aos pratos.
Aqui estão algumas dicas de serviço:
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Feijões muito macios e crus podem ser consumidos em saladas. Refogados ou cozidos no vapor, podem ser servidos como acompanhamento de peixes, frutos do mar e aves.
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Refogar o feijão com molho de peixe, feijão preto fermentado chinês, pimenta e molho de soja é uma cozinha clássica de estilo cantonês.
- Na Índia, onde são populares como fali ou chavalfeijão longo usado em uma variedade de pratos que vão desde ensopados, caril, sabzi, arroz frito, arroz pilaf, etc., com outros vegetais como cebola, alho,
batata, feijão verde, cenoura, repolho, etc.
Perfil de segurança
Feijões compridos e partes de plantas podem ser consumidos com segurança por todas as pessoas saudáveis, sem quaisquer reservas. No entanto, indivíduos com alergias imunológicas conhecidas a legumes e doença por deficiência da enzima G6PD (favismo) devem evitar comê-los. (Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
Banco de dados nacional de nutrientes do USDA.