Natto Branco (baixo teor de amido, sem soja)

Como fazer natto com feijão-marinho com baixo teor de amido, permitido em protocolos de cura intestinal que limitam quase todas as outras leguminosas para facilitar a cura do microbioma.

Natto é o melhor alimento fermentado para obter probióticos à base de solo (SBOs) na dieta.

Dito isto, existem alguns problemas com o natto tradicional feito com soja.

Primeiro, a soja é o alimento com maior teor de estrogênios vegetais. Embora isso não seja um problema para quem tem hormônios equilibrados, para quem tem hipotireoidismo ou outros problemas hormonais, é melhor evitar a soja, mesmo na forma fermentada e saudável (a cultura NÃO reduz os bócios).

Esta é a principal razão pela qual desenvolvi meu receita de natto sem soja postado há alguns anos. É feito de feijão mungo, que mais se assemelha à soja tenra em tamanho e textura.

Em segundo lugar, a soja é rica em amido e não é permitida em protocolos de cura intestinal como o GAPS. Portanto, mesmo que uma pessoa tenha hormônios saudáveis ​​e equilibrados, o natto não é um alimento legal para curar o intestino e limitar o amido.

Sem soja feijão mungo natto também não funciona para GAPS, pois esta leguminosa, como a soja, é bastante rica em amido.

Então, desenvolvi uma forma diferente de natto que todos podem comer, não importa se estão no GAPS ou lutando com problemas de equilíbrio hormonal.

Este “natto branco”, como eu o chamo, é feito de feijão-marinho, uma das poucas leguminosas com baixo teor de amido e permitida em protocolos de cura intestinal como o GAPS.

Se você acha que não precisa de natto porque já consome uma variedade de alimentos e bebidas fermentadas, sugiro reconsiderar.

Por que você precisa de Natto na dieta

Natto é único porque contém Bacillus sutillisum probiótico à base de solo que é incrivelmente útil para a saúde. Nenhum outro alimento fermentado contém esta variedade em grande quantidade como o natto.

De acordo com a pesquisadora de microbioma, empreendedora e fundadora da BiotiQuest, Martha Carlin, B. sutil costumava ser conhecido pelo nome comum “bacilo do feno”. (1)

Se você pensar bem, estávamos nos campos e na grama, e estávamos respirando (B. sutillis). É um organismo realmente interessante… ele produz uma frequência que de certa forma elimina organismos patogênicos. E também é auto-sacrificial, portanto, se não houver comida suficiente para ela (no intestino), ela sacrificará parte da colônia para se alimentar (ao contrário de outros micróbios que começam a comer a mucina intestinal se não houver comida suficiente para eles). Então, é realmente interessante, o que eu chamaria de “jogador de equipe”. (2)

Natto também é extremamente rico em vitamina K2 (~150 mcg/colher de sopa), que é crucial para a saúde cardiovascular, bem como para dentes e ossos fortes.

Seria muito benéfico encontrar uma maneira de incorporar o natto ao menu inicial!

Natto branco

Como fazer natto com feijão-marinho com baixo teor de amido, permitido na dieta GAPs ou outros protocolos que limitam carboidratos para facilitar a cura intestinal.

Imersão e Fermentação 1 dia 8 horas

Tempo total 1 dia 8 horas 35 minutos

Instruções

1. Lave o feijão-marinho e coloque-o em uma tigela grande de vidro. Cubra com água filtrada suficiente para permitir que os grãos dobrem de tamanho à medida que se expandem. Deixe na bancada por 8 horas ou durante a noite.

2. Escorra a água de molho e coloque o feijão em uma panela grande. Cubra com água fresca filtrada.

3. Leve o feijão para ferver, abaixe a temperatura para ferver, tampe e cozinhe o feijão por 45 minutos até ficar macio, mas não mole.

4. Escorra o feijão e coloque em uma fogão lento VitaClay grande ou panela elétrica. Os grãos não devem ter mais de 1 “de profundidade. Descarte qualquer feijão que possa derramar acidentalmente durante a transferência da panela para o fogão.

5. Deixe o feijão esfriar por 10 minutos.

6. Enquanto os grãos esfriam um pouco no Vitaclay ou na panela elétrica, dissolva um pacote de starter natto em 3 colheres de sopa de água morna filtrada. Como alternativa, use 1/4 xícara do lote anterior de natto branco como entrada.

7. Coloque a tampa no VitaClay e selecione a configuração “iogurte”.

   Se estiver usando um tipo diferente de panela elétrica, use a configuração que manterá os grãos entre 100-110 °F/ 38-43 °C, que é a faixa de temperatura necessária para fermentar os grãos em natto.

8. Após 24 horas, desligue o Vitaclay, retire a tampa e deixe esfriar o natto à temperatura ambiente por 1 hora. Uma película esbranquiçada e um aroma de amônia significam que estão prontos. O feijão também terá uma aparência pegajosa e viscosa (ver foto acima).

9. Coloque o natto resfriado em um recipiente de vidro com tampa bem justa e leve à geladeira.

10. Natto estará pronto para comer depois de refrigerado durante a noite. Vai durar meses e o sabor envelhecerá e se fortalecerá com o tempo.

11. O feijão-marinho tem baixo teor de amido e é legal na dieta GAPs. Eles também não contêm soja, portanto, 1-3 colheres de sopa por dia é uma fonte probiótica baseada no solo segura e barata, bem como uma excelente fonte alimentar de vitamina K2.

Fatos nutricionais

Natto branco

Quantidade por porção (1 colher de sopa)

Calorias 23
Calorias da gordura 9

% Valor Diário*

Gordo 1g2%

Gordura saturada 0,1g1%

Gordura Poliinsaturada 0,5g

Gordura Monoinsaturada 0,4g

Potássio 33mg1%

Carboidratos 2,5g1%

Fibra 2g8%

Proteína 1g2%

Cálcio 4,5mg0%

Ferro 0,2 mg1%

* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.

Referências

(1, 2) A revolução do microbioma com Martha Carlin