Pasta alla Norma é um prato tradicional de massa siciliana feito com um saboroso molho de tomate e berinjela. Aprenda como fazer com esta receita fácil!
Amantes de berinjela, esta receita de macarrão alla Norma é para vocês! Céticos da berinjela, acho que vocês também apoiarão essa massa siciliana. É estrelado por um molho de tomate com alho recheado com tenras fatias de berinjela. A berinjela praticamente derrete no molho, engrossando-o e acrescentando um sabor rico. Finalizo com queijo ricota salata e uma chuva de manjericão fresco.
Pasta alla Norma é um prato clássico de massa italiana originário da Sicília, na cidade de Catânia. Minha receita tem sabores tradicionais, como molho de tomate com berinjela, ricota salata e manjericão, mas asso a berinjela em vez de fritar. Acho que assar é mais fácil – é totalmente manual, deixando você livre para cozinhar o macarrão e preparar o molho de tomate. Também adoro que a berinjela caramelize no forno com menos óleo do que usaria no fogão.
Esta receita de macarrão alla Norma é uma das receitas de berinjela que faço todo verãojuntamente com berinjela parmesão, caponata, ratatouille… Como todos esses pratos, é uma forma deliciosa e clássica de usar berinjela na estação. Espero que você ame tanto quanto eu!
Ingredientes da Massa Alla Norma
Aqui está o que você precisa para fazer esta receita de macarrão alla Norma:
- Berinjela, claro! Eu normalmente uso berinjelas globo italianas ou berinjelas grafitadas nesta receita. Eu não descasco a berinjela, então gosto que esses tipos tenham uma proporção maior de polpa e casca do que, digamos, as berinjelas japonesas. Procure aqueles com pele esticada e pesada para seu tamanho.
- Azeite extra-virgem – Para riqueza.
- Tomates pelados inteiros enlatados – Constituem a base do molho. Esmago-os com as mãos antes de cozinhar – adoro a textura irregular e natural. Em caso de emergência, use tomates esmagados em lata como substituto.
- Pasta de tomate – Engrossa o tomate enlatado e adiciona sabor umami concentrado.
- Alho, orégano seco e flocos de pimenta vermelha – Eles adicionam profundidade de sabor aromático ao molho. Se você é sensível a especiarias, fique à vontade para pular ou reduzir os flocos de pimenta vermelha.
- Salada de ricota – Esta não é a mesma ricota que você usaria lasanha. A ricota salata é um queijo envelhecido mais firme, com um toque salgado e descolado. É a escolha clássica do macarrão alla Norma, mas se não encontrar, o pecorino Romano é um bom substituto. Em caso de emergência, o parmesão também funciona.
- Macarrão Rigatoni ou Ziti – Adoro como essas massas em formato de tubo capturam o molho grosso de berinjela, mas você pode usar qualquer tipo de massa que quiser. Tive ótimos resultados com formatos longos como espaguete e linguine!
- Folhas frescas de manjericão – Para frescor. Salsa fresca, tomilho ou orégano também são deliciosos.
- E sal e pimenta – Para realçar todos os sabores!
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer macarrão Alla Norma
Esta receita de macarrão alla Norma tem quatro etapas simples:
1. Comece assando a berinjela. Corte em meias-luas finas, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno a 425°F até ficar macio e dourado, 25 a 35 minutos.
2. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente. Gosto de cozinhar o molho para não precisar escorrer o macarrão. Veja as dicas abaixo!
3. Cozinhe o molho. Frite o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira grande, junte a pasta de tomate e adicione os tomates esmagados. Cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar um pouco.
4. Misture tudo. Use uma aranha ou escumadeira para transferir o macarrão da panela para a frigideira com o molho. Mexa para revestir e adicione a berinjela, seguida de 1/2 xícara de ricota salata. Mexa até o queijo derreter, adicionando água do macarrão conforme necessário para ajudar.
Tempere a gosto e sirva!
Dicas de receitas
- Hora de cozinhar o macarrão com o molho fervendo. Minha dica nº 1 para preparar um molho para macarrão com ingredientes simples é adicione o macarrão diretamente da panela. Dessa forma, é levemente revestido com água de cozimento do macarrão, que tempera o molho e acrescenta amidos que ajudam o molho a cobrir o macarrão. Isso funciona melhor quando o molho está pronto e ao mesmo tempo que a massa está al dente. Certifique-se de preparar os ingredientes do molho antes de soltar o macarrão e depois cozinhe o molho enquanto cozinha.
- Adicione água do macarrão para ajudar o queijo a derreter. Se a ricota salata não derreter bem no molho, você pode adicionar água do macarrão, aos poucos, para aquecer o queijo e ajudá-lo a se soltar do molho. Polvilhar o queijo uniformemente sobre a massa (em vez de adicioná-lo numa pilha grande) também ajuda.
- Vá em frente. Quer agilizar esta receita? Fique à vontade para cozinhar a berinjela com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira até a hora de fazer o molho. Você também pode fazer o molho completo com antecedência. Conserva-se bem na geladeira por até 3 dias e congela bem por até 3 meses.
Mais receitas de berinjela para experimentar
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Macarrão à Norma
Serve 4
Pasta alla Norma é um prato clássico de massa italiana que vem da Sicília. É servido com um rico e saboroso molho de tomate com berinjela e queijo ricota salata. Nesta receita, asso a berinjela em vez de fritá-la para facilitar o preparo. É um jantar vegetariano delicioso e satisfatório!
Evite que sua tela fique escura
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Pré-aqueça o forno a 425°F e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
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Coloque os tomates e seus sucos em uma tigela grande e use as mãos para esmagá-los. Reserve.
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Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade em meias-luas de ¼ a ½ polegada de espessura. Corte quaisquer meias-luas muito grandes ao meio para formar fatias.
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Divida a berinjela entre as duas assadeiras. Regue cada folha com 2 colheres de sopa de azeite (4 colheres de sopa no total) e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Misture bem e espalhe uniformemente nas assadeiras. Asse por 25 a 35 minutos ou até ficar macio e levemente dourado.
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Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, cozinhando até ficar al dente.
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Enquanto isso, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha e frite por 30 segundos. Junte a pasta de tomate e, em seguida, adicione os tomates esmagados, o sal e vários grãos de pimenta. Cozinhe por 10 minutos ou até engrossar ligeiramente.
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Quando a massa estiver al dente, use uma aranha ou escumadeira para transferi-la da panela para a frigideira com o molho. Adicione a berinjela assada e mexa para revestir. Adicione o queijo e mexa até derreter, acrescentando água do macarrão conforme necessário para ajudar a derreter no molho.
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Tempere a gosto e sirva coberto com manjericão e mais queijo, se desejar.