A manteiga marrom preenche esses biscoitos de chocolate com um sabor rico e caramelizado. Com bordas nítidas e centros em borracha, eles são uma delícia digna de padaria!
Esses biscoitos de chocolate com manteiga marrom são incrivelmente deliciosos. Eles têm bordas levemente crocantes, meio perfeito para mastigar e chocolate derretido em cada mordida. O melhor de tudo, manteiga marrom (mais uma dose extra de açúcar mascavo) os enche de sabor de caramelo.
Passei por uma fase de manteiga dourada no ano passado, depois que comecei a fazer esses loiras e não conseguia o suficiente deles. Naquela época, tentei usar manteiga marrom no meu clássico receita de biscoito com gotas de chocolate. Devoramos até o último daqueles biscoitos, mas eles não tinham o sabor tostado e de manteiga marrom que eu procurava…
Muitos testes e ajustes depois, estou muito animado para compartilhar com vocês esses biscoitos de chocolate com manteiga marrom. Com tons ricos, salgados e caramelo, eles mostram o que há de melhor na manteiga marrom. Eles também são fáceis de fazer – sem necessidade de batedeira e resfriamento! Experimente-os na próxima vez que desejar uma guloseima digna de uma padaria. Acho que você vai adorar!
Ingredientes de biscoitos de chocolate com manteiga marrom
Adaptei esta receita destes biscoitos de chocolate (que, aliás, ainda são uma opção deliciosa quando você não tem vontade de dourar a manteiga). As duas receitas pedem exatamente os mesmos ingredientes, mas uso proporções ligeiramente diferentes aqui para destacar a manteiga marrom.
Aqui está o que você precisa para fazer esta receita:
- Pedaços de chocolate, claro! Chocolate amargo é meu favorito, mas fique à vontade para usar gotas de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite, se preferir. Uma barra de chocolate picada também seria ótima!
- Farinha multiuso – Utilizo um pouco menos de farinha nesta receita para compensar a umidade que se perde ao dourar a manteiga. Colher e nivelar para evitar colocar muita farinha em seu copo medidor.
- Manteiga sem sal – Você vai dourar para dar profundidade aos biscoitos. Sinta-se à vontade para usar manteiga com sal, se preferir. Nesse caso, reduza o sal pela metade.
- Bicarbonato de sódio – Ajuda os biscoitos a crescer e espalhar no forno.
- Açúcar mascavo e açúcar granulado – Eu uso uma proporção maior de açúcar mascavo para açúcar branco nesses biscoitos do que na minha receita normal. O sabor do melaço do açúcar mascavo realça as notas de caramelo da manteiga mascavo.
- Um ovo + uma gema – A gema extra aperfeiçoa a textura mastigável dos biscoitos.
- Extrato de baunilha – Para uma profundidade de sabor quente.
- E sal marinho – Para realçar todos os sabores! Uma coisa a observar: gosto de usar uma boa quantidade de sal nos biscoitos para equilibrar a doçura (pense em caramelo salgado). Se você não gosta de provar sal em produtos assados, fique à vontade para reduzi-lo pela metade.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como dourar manteiga
Passo 1 desta receita: dourar a manteiga! Essa técnica parece sofisticada, mas leva apenas alguns minutos no fogão:
- Corte a manteiga em pedaços e coloque-a em uma panela pequena ou frigideira em fogo médio.
- Mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que a manteiga cheire a nozes e os sólidos do leite no fundo da panela fiquem dourados.
- Para evitar queimaduras, retire rapidamente a panela do fogo e transfira a manteiga – incluindo os pedaços marrons do fundo da panela – para uma tigela para esfriar um pouco.
É isso! Encontre mais dicas e fotos passo a passo em meu guia para como dourar manteiga.
Como fazer biscoitos de chocolate com manteiga marrom
Depois de dourar a manteiga, o resto desta receita é simples:
Comece fazendo a massa do biscoito. Misture os ingredientes secos em uma tigela média e os ingredientes úmidos em uma tigela grande.
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture até incorporar bem, depois adicione as gotas de chocolate e misture até incorporar bem.
Resfriar a massa é opcional aqui. Coloque na geladeira por até 2 dias para biscoitos mais grossos, ou leve ao forno imediatamente para aqueles que espalham mais (e ficam prontos para comer em 30 minutos…).
Quando estiver pronto para assar, coloque a massa do biscoito em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Eu uso uma colher de biscoito de 1/4 de xícara para esta receita, em vez da minha colher habitual de 2 colheres de sopa. Aumentar os biscoitos cria o centro macio perfeito!
Pressione mais gotas de chocolate no topo das bolas de massa de biscoito e pressione levemente as bolas para ajudá-las a espalhar no forno.
Asse, uma assadeira de cada vez, a 350°F até que as bordas dos biscoitos fiquem douradas, 10 a 13 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por 10 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
Aproveitar!
Dicas de receita
- Doure a manteiga em uma panela de cor clara. Isso tornará mais fácil ver quando os sólidos do leite no fundo da panela estão dourados.
- Massa muito firme para colher? Deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente. Se você esfriar a massa e ela ficar muito firme para ser retirada facilmente, deixe-a descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Ele irá suavizar até obter uma textura que pode ser escavada.
- Retire os biscoitos do forno quando ainda parecerem mal passados. Esta é a chave para um meio macio e pegajoso! Os biscoitos continuarão a firmar à medida que esfriam, então você deve retirá-los do forno antes que pareçam totalmente assados.
Como armazenar e congelar
Guarde os biscoitos assados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.
Você pode congelar biscoitos de chocolate com manteiga marrom?
Sim, esses cookies congelam bem.
- Para congelar biscoitos assados: Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e feche-os em um recipiente hermético ou saco para freezer. Congele por até 3 meses. Deixe descongelar em temperatura ambiente ou descongele rapidamente no micro-ondas.
- Para congelar massa de biscoito: Divida a massa do biscoito em bolas e congele em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho até ficar firme. Transfira para um recipiente ou saco hermético. Deixe as bolas de massa congeladas em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar de acordo com a receita.
Mais receitas de biscoitos para experimentar
Se você adora esta receita de biscoito com gotas de chocolate e manteiga marrom, experimente assar estes biscoitos a seguir:
Biscoitos de Chocolate com Manteiga Marrom
Serve 12
Esses biscoitos de chocolate com manteiga marrom são uma delícia digna de padaria! Eles têm bordas levemente crocantes, meio em borracha e um delicioso sabor de caramelo, graças à manteiga e ao açúcar mascavo. Chocolate derretido preenche cada mordida.
Evite que sua tela fique escura
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Doure a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela clara em fogo médio. Mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau, continue cozinhando por 5 a 10 minutos ou até que a manteiga cheire a nozes e os sólidos do leite no fundo da panela fiquem dourados. A manteiga formará espuma nas bordas nos primeiros minutos de cozimento. A espuma diminuirá um pouco antes que a manteiga esteja totalmente dourada. Despeje imediatamente a manteiga dourada em uma tigela grande e refratária para evitar queimaduras e deixe esfriar um pouco.
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Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
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Adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado à tigela com a manteiga e misture bem. Adicione o ovo e a gema e bata até incorporar bem e não restar nenhuma mancha de clara de ovo. Junte a baunilha.
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Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture com uma espátula. Quando a maior parte dos ingredientes secos e úmidos estiverem combinados, adicione as gotas de chocolate e misture até incorporar bem.
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Asse a massa do biscoito imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 dias.
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Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350°F e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
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Use uma colher de biscoitos de ¼ xícara para colocar a massa nas assadeiras, deixando pelo menos 5 centímetros entre os biscoitos. Pressione mais gotas de chocolate na parte superior dos biscoitos e, em seguida, pressione levemente a parte superior dos montes de massa para achatá-los levemente. Asse, uma assadeira de cada vez, por 10 a 13 minutos ou até que as bordas dos biscoitos estejam douradas, mas a parte superior ainda pareça um pouco mal passada. Os cookies serão configurados à medida que esfriam.
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Deixe esfriar nas assadeiras por 10 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.