Esta receita florentina de ovos consiste em ovos escalfados, molho holandês e espinafre salteado em um muffin inglês torrado. É um brunch delicioso!
Esta receita clássica de ovos florentinos é um prato de brunch digno de um restaurante que você pode fazer em casa! Uma versão mais fresca ovos Benedictconsiste em ovos escalfadoscremoso caseiro molho holandêse espinafre salteado e sedoso em um muffin inglês torrado (sem bacon canadense aqui!). Decoro o meu com uma pitada de cebolinha para cobrir por cima.
Embora eu possa recorrer caçarola de café da manhã ou rolinhos de canela quando estou preparando um brunch para uma multidão, esta receita de ovos florentinos é uma opção incrível para um grupo menor. Jack e eu adoramos esse café da manhã especial de domingo, e também é ótimo para feriados com 2 a 4 pessoas à mesa. Acho que é especialmente perfeito para a primavera – o espinafre e as ervas fazem com que pareça tão vibrante.
Escalfar ovos e fazer molho holandês pode parecer complicado, mas não deixe que isso o impeça de experimentar esta receita deliciosa! Eles são surpreendentemente simples e estou compartilhando minhas melhores dicas para dominar ambos abaixo. Confie em mim, você consegue!
Como fazer ovos florentinos
Esta receita tem 4 passos simples:
Passo 1: Faça o molho holandês.
Este clássico molho francês é rico e brilhante, feito com manteiga derretida, gema de ovo, suco de limão, pimenta caiena e sal. Também adiciono um pouco de mostarda Dijon à minha para dar um toque picante.
Tradicionalmente, você faria isso no fogão, mas descobri que é muito mais fácil fazer no liquidificador porque é menos provável que o molho se parta.
Misture as gemas, o limão, a pimenta caiena, a mostarda e o sal até formar espuma. Derreta a manteiga no fogão e despeje aos poucos na mistura de ovos com o liquidificador ligado.
Duas dicas:
- Adicione a manteiga derretida aos poucos. Se você derramar muito rápido, o molho pode rachar.
- Certifique-se de que a manteiga esteja quente. Vai cozinhar levemente as gemas e engrossar o molho.
Veja meu receita de molho holandês para mais dicas úteis!
Passo 2: Refogue o espinafre.
Cozinhe em azeite com alho, sal e pimenta até murchar.
Dica: Se todo o espinafre cru não couber na frigideira de uma vez, adicione-o aos poucos.
Etapa 3: escalde os ovos.
Leve uma panela média com água para ferver suavemente. À medida que aquece, quebre os ovos em pequenas tigelas ou ramequins separados.
Adicione um pouco de vinagre branco ou vinagre de vinho branco à água e mexa para que ela se mova em movimentos circulares. Delicadamente, coloque quatro ovos na água, mexa novamente suavemente e cozinhe por 3 minutos, 30 segundos a 4 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto. Retire-os da água com uma escumadeira e repita com os ovos restantes.
Duas dicas:
- Trabalhe em lotes. Para ovos escalfados intactos e uniformemente cozidos, não recomendo cozinhar mais de 4 de cada vez. Se for a primeira vez que você caça ovos, você pode começar cozinhando apenas 2 de uma vez e continuar a partir daí.
- Não pule o vinagre. Ajuda as claras a coagularem na água.
Passo 4: Monte e sirva.
Corte os muffins ingleses ao meio e torrados, depois cubra cada metade com espinafre salteado e um ovo escalfado. Tempere os ovos com sal e pimenta.
Regue com molho holandês, decore com cebolinha e sirva!
Variações Florentinas de Ovos
Dicas de preparação
Se quiser avançar nesta receita florentina de ovos, você pode faça o molho holandês com até 1 dia de antecedência.
Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir. Reaqueça suavemente em fogo muito baixo em uma panela no fogão ou aqueça em banho-maria.
Qualquer molho que sobrar ficará na geladeira por 2 dias. Para armazenamento mais longo, congele-o.
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Ovos florentinos
Serve 4
Ovos escalfados e montagem
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Faça o molho holandês: No liquidificador, coloque as gemas, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta caiena. Misture por 5 a 15 segundos ou até a mistura ficar espumosa.
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Coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo, até derreter. Transfira a manteiga derretida para um copo medidor de líquido para que seja fácil de servir. Com o liquidificador na velocidade baixa, despeje aos poucos a manteiga quente, batendo até o molho emulsionar. O molho deve ter uma consistência espessa, mas fluida. Se estiver muito grosso, misture água quente, 1 colher de sopa de cada vez, para soltá-lo. Reserve.
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Cozinhe o espinafre: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos ou até ficar perfumado, mas nem um pouco dourado. Adicione o espinafre, o sal e vários grãos de pimenta e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até que o espinafre murche. Se todo o espinafre não couber na frigideira de uma vez, adicione-o aos poucos, esperando que cada adição murche um pouco antes de adicionar a próxima.
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Escalfar os ovos: Quebre quatro ovos em quatro tigelas pequenas ou ramequins separados. Leve uma panela média com água para ferver suavemente. Adicione o vinagre e mexa a água para que ela se mova em movimentos circulares. Coloque delicadamente os ovos na água, mexa delicadamente a água e cozinhe por 3 minutos e 30 segundos a 4 minutos. Use uma escumadeira para retirar os ovos da água. Reserve e repita com os ovos restantes.
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Para montar os ovos florentinos, corte os muffins ingleses ao meio e toste levemente.
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Cubra cada metade com um pouco de espinafre e um ovo escalfado. Tempere o ovo com sal e pimenta e regue generosamente com o molho holandês. Decore com cebolinhas frescas e sirva imediatamente.
Informações nutricionais calculadas para quatro porções usando a receita do molho completo. As quantidades reais variam dependendo da quantidade de molho que você usa.