Salada De Batata Vermelha
Esse Salada De Batata Vermelha tem tudo o que você adora na salada de batata clássica – o molho cremoso, as batatas tenras, a conveniência preparada que a torna fácil para churrascos no quintal – mas ilumina com iogurte grego, ervas frescas, mostarda granulada e bastante crocante de aipo.
A salada de batata que faço para cada churrasco!
Sou um esnobe de salada de batata e não tenho vergonha de admitir isso.
Muitas saladas de batata acabam com batatas cozidas demais, mal temperadas ou afogadas em molho pegajoso. E às vezes todos os três!
Pensando nisso, tive três objetivos com esta receita de salada de batata vermelha:
- Acerte o tempo de fervuraporque cozinhar demais as batatas significa que elas se quebram quando você mistura o molho, deixando algo mais parecido com purê de batatas do que com uma salada adequada.
- Tempere bem as batatas antes mesmo de adicionar o molho. Salgar a água consegue isso.
- Obtenha a proporção certa de molho para batata. (E certifique-se de que o curativo também seja excelente.)
Como o meu Salada de Batata Saudávelo molho desta salada de batata tem como base o iogurte grego, com maionese apenas o suficiente para proporcionar riqueza e sabor clássico.
Testei usando apenas iogurte e sem maionese, mas descobri que o molho tinha um sabor um pouco picante e não tinha a redondeza que as pessoas esperam de uma salada de batata. A pequena quantidade de maionese preenche bem essa lacuna.
Ingredientes e Substituições
Você encontrará a lista completa de ingredientes no cartão de receitas abaixo, mas aqui estão algumas notas que você deve ter em mente.
- Batatas Vermelhas. As batatas vermelhas são ideais aqui porque mantêm a sua forma após o cozimento. Sua casca fina também significa que você não precisa descascá-las, o que economiza tempo e adiciona textura.
- Iogurte Grego. Eu uso iogurte grego desnatado, mas o gordo também funciona para um molho um pouco mais rico.
- Maionese. Uma pequena quantidade de maionese completa o molho e dá o sabor clássico de salada de batata que as pessoas esperam.
- Mostarda granulada. A mostarda acrescenta acidez e textura. As sementes de mostarda proporcionam pequenas explosões de sabor em toda a salada. Dijon pode ser substituído, mas adoramos a textura da mostarda granulada ao testar esta receita.
- Vinagre Branco. O vinagre de maçã também funciona se você tiver em mãos.
- Alho. O alho fresco adiciona uma espinha dorsal sutil e saborosa. Pique bem fininho para que distribua uniformemente por todo o molho.
- Sal Kosher. As batatas precisam de tempero generoso. O sal da água do cozimento é tão importante quanto o sal do molho porque tempera as próprias batatas.
- Pimenta preta. Pimenta moída na hora dá o melhor sabor.
- Salsão. O aipo fornece a crocância necessária para contrastar com as batatas tenras e o molho cremoso.
- Endro Fresco. O endro dá à salada seu sabor clássico de salada de batata estilo delicatessen.
- Cebolinha ou Cebolinha. Escolha cebolinha para obter mais textura e sabor de cebola, ou cebolinha para uma versão mais suave.
- Salsa Fresca. A salsa ilumina o sabor geral e adiciona cor.
Instruções passo a passo
Cozinhe as batatas (foto 1). Coloque as batatas em uma panela grande e cubra-as com água cerca de 2,5 cm. Adicione 2 colheres de sopa de sal kosher. (Isso pode parecer muito, mas grande parte fica na água do cozimento!) Deixe a água ferver e depois reduza para ferver continuamente. Cozinhe por 8 a 10 minutos e comece a verificar o cozimento mais cedo. As batatas devem ser facilmente furadas com um garfo, mas não devem desmoronar. Escorra e deixe esfriar um pouco.
Faça o molho (foto 2). Misture todos os ingredientes em uma tigela. O molho será bastante atrevido e forte. Não se preocupe com isso! As batatas vão absorver um pouco desse sabor enquanto a salada descansa e tudo vai se equilibrar no final.
Montar (foto 3). Transfira as batatas para uma tigela grande e despeje o molho por cima. Misture delicadamente o aipo, o endro, a cebolinha e a salsa. (Dobrar suavemente evita quebrar as batatas.)
Refrigere e sirva (foto 4). Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Misture e experimente novamente antes de servir e adicione mais sal e/ou pimenta se necessário. APROVEITAR!
O que servir com salada de batata vermelha
- Frango Grelhado. Salada de batata é um acompanhamento clássico para Peito de Frango Grelhado e Coxas de Frango Grelhado!
- Hambúrgueres. Pule as batatas fritas e sirva esta salada com o seu próximo Esmagar hambúrguer.
- Costelas. Você não pode errar com essas quedas do osso Costelas de panela elétrica.
- Carne De Porco Desfiada. Meu Carne de porco desfiada instantânea e Carne de porco desfiada em fogão lento ambos agradam ao público.
Salada De Batata Vermelha
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Ingredientes
- 2 libras batatas vermelhas pequenas esfregado e cortado em pedaços de 1 ½ polegada
- ⅔ xícara iogurte grego simples Eu usei sem gordura
- 2 colheres de sopa maionese
- 2 colheres de sopa mostarda granulada
- 1 ½ colheres de sopa vinagre branco
- 2 dentes de alho picado, cerca de 2 colheres de chá
- 1¼ colher de chá sal kosher mais adicional para cozinhar as batatas e para servir
- ¼ colher de chá pimenta preta moída
- 3 talos de aipo cortado em cubos (cerca de 1 xícara)
- ¼ xícara endro fresco picado
- ¼ xícara cebolinha fresca picada ou cebolinha
- 2 colheres de sopa salsa fresca picada
Instruções
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Coloque as batatas em uma panela grande com água suficiente para cobri-las em 2,5 cm. Adicione 2 colheres de sopa de sal kosher. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para ferver. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, 8 a 10 minutos. Não cozinhe demais, ou sua salada de batata pode ficar mole. Escorra e deixe esfriar enquanto mistura o molho.
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Em uma tigela média, misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o vinagre, o alho, o sal e a pimenta.
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Transfira as batatas para uma tigela grande e despeje a mistura de iogurte por cima. Adicione o aipo, o endro, a cebolinha e a salsa. Misture delicadamente para combinar.
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Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se casem. Tempere com outra pitada grande de sal (o sabor do sal é absorvido à medida que assenta), misture, experimente e tempere com mais sal e/ou pimenta conforme desejar.
Notas
- PARA AVANÇAR: Esta salada de batata vermelha realmente melhora depois de algumas horas na geladeira. Você pode prepará-lo com até 1 dia de antecedência.
- PARA ARMAZENAR: Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.
