Legumes Grelhados
Legumes Grelhados são o acompanhamento esfumaçado e caramelizado que toda reunião de verão precisa! Com vegetais coloridos, uma mistura simples de temperos que oferece muito sabor e um fiozinho opcional de pesto, você pode até fazer uma refeição inteira com esta receita fácil.
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Se for grelhar para o jantar, também terá que fazer alguns vegetais grelhados!
Quando estou fazendo Lombo de porco grelhado, Peito de Frango Grelhadoou qualquer outra coisa na grelha para o jantar, acho que só existem duas opções de acompanhamento: ou é algo que você pode preparar com antecedência, como Salada de Macarrão Orzoou é algo que você pode grelhar junto com a carne.
Faz sentido cozinhar todo o jantar na grelha depois de aquecê-lo, certo? E além da facilidade, há algo tão mágico em vegetais grelhados defumados, carbonizados e caramelizados:
- Grande sabor, esforço mínimo. É preciso um pouco de tempero para realçar o que há de melhor nos vegetais, mas a grelha faz o trabalho pesado aqui, infundindo tudo com sabor defumado.
- Use o que está na temporada. Ou quaisquer vegetais que você goste!
- Faça-lhes um acompanhamento ou uma refeição. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas, misture no macarrão com azeite e parmesão ralado, coloque em sanduíches, mergulhe no aioli de alho, use-os para uma salada épica de verão… as opções são infinitas!
Ingredientes e Substituições
Você encontrará a lista completa de ingredientes no cartão de receitas abaixo, mas aqui estão algumas notas úteis antes de começar.
- Cogumelos Portobello. Salgados e fartos, há uma razão pela qual estes são considerados o bife de cogumelos.
- Cebola Vermelha. Cebolas doces como Walla Walla ou Vidalia também ficam uma delícia na grelha.
- Abobrinha e abóbora amarela. Suave, macio e perfeito para absorver o sabor defumado. Se o seu mercado de agricultores oferece variedades divertidas de herança, como abóbora 8-ball ou zephyr, use-as!
- Beringela. Outro vegetal que realmente absorve a fumaça da grelha. Procure uma berinjela menor, com casca brilhante, firmeza ao apertar suavemente e uma parte superior que não pareça seca para obter o melhor sabor.
- Pimentão Vermelho. O pimentão amarelo ou laranja tem um sabor doce e suave semelhante.
- Espargos. Certifique-se de que eles sejam grossos! Os aspargos realmente finos simplesmente desaparecerão.
- Azeite. Ajuda os vegetais a caramelizar e evita que grudem.
- Tempero para bife. Sal e pimenta Kosher são um bom substituto, mas você pode usar qualquer tempero que quiser aqui.
- Pesto de manjericão. Opcional, mas absolutamente delicioso colocado por cima.
Instruções passo a passo
Pré-aqueça a grelha. Aqueça sua grelha em médio, cerca de 375°F. Certifique-se de que as grelhas estejam limpas.
Prepare os vegetais (foto 1). Retire as guelras dos cogumelos com uma colher. Corte a abobrinha e a abóbora em tábuas de 1/2 polegada. Corte a berinjela em rodelas. Corte o pimentão em pedaços grandes e a cebola em rodelas grossas. Disponha tudo em uma assadeira grande.
Tempere os Legumes. Misture o azeite e o tempero para bife (foto 2). Pincele generosamente os vegetais com a mistura de óleo. Adicione os aspargos e misture com o restante azeite e temperos (foto 3).
Grade (foto 4). Coloque os legumes na grelha e cozinhe até ficarem macios e carbonizados, virando na metade do cozimento.
Tempos aproximados de cozimento:
- Cebola, cogumelos e pimentão: 8 a 10 minutos
- Abobrinha, abóbora e berinjela: 6 a 7 minutos
- Espargos: 2 a 4 minutos
Servir. Transfira para uma travessa e regue com pesto, se desejar. Sirva quente ou em temperatura ambiente. APROVEITAR!
Maneiras de usar e servir vegetais grelhados
- Macarrão. Como os vegetais grelhados são tão saborosos, você só precisa de macarrão, um bom azeite e parmesão (talvez um pouco de manjericão fresco também!). Eles também seriam um ótimo complemento para isso Macarrão de Alho.
- Sanduíches e Wraps. Adicionar Homus caseiro para uma refeição fácil.
- Tigelas de refeição. Adicionar quinoa cozida ou arroz integraluma proteína e um molho saboroso.
- Como um lado. Com grelhados como Coxas de Frango Grelhado ou Salmão Grelhado.
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Legumes Grelhados
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Ingredientes
- 2 tampas de cogumelo portobello cerca de 8 onças
- 1 cebola roxa
- 1 abobrinha
- 1 abóbora amarela
- 1 beringela
- 1 pimentão vermelho
- 1 monte espargos grossos pontas aparadas
- 6 colheres de sopa azeite mais adicionais conforme necessário
- 1 ½ colheres de sopa tempero para bife* mais adicionais conforme necessário
- Pesto de manjericão opcional para servir
Instruções
-
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio, cerca de 375°F, mais ou menos. Certifique-se de que as grelhas estejam bem limpas. Pegue uma ou duas assadeiras grandes e mantenha-as à mão.
-
Com uma colher pequena, raspe e descarte as guelras do cogumelo portobello. Corte as pontas da abobrinha e da abóbora amarela e, em seguida, use um bandolim ou uma faca afiada para cortá-las em tábuas de 1/2 polegada. Corte as pontas da berinjela e corte transversalmente em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Corte ao redor das laterais do pimentão, do caule às pontas, para obter 4 pedaços grandes. Corte a cebola em rodelas grossas de 3/4 de polegada. Transfira tudo para a(s) assadeira(s) à medida que avança.
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Em uma tigela, misture o azeite e o tempero para bife.
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Pincele todos os legumes com o azeite, deixando um pouco para os aspargos.
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Mova um pouco os vegetais para liberar espaço na assadeira e adicione os aspargos. Misture os aspargos com o azeite restante (se acabar, regue com um pouco mais e acrescente uma pitada de tempero para bife).
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Grelhe os vegetais dos dois lados até que estejam bem carbonizados (em caso de dúvida, opte por mal cozidos para não ficarem empapados): 8 a 10 minutos para cebola, pimentão e portobellos, 6 a 7 minutos para a abobrinha, abóbora amarela e berinjela e 2 a 4 minutos para os aspargos.
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Sirva quente ou em temperatura ambiente, regado com pesto se desejar.
Vídeo
Notas
- *Você também pode trocar 2 1/2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta preta moída
- PARA ARMAZENAR: Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.
- PARA REAQUECER: Aqueça delicadamente em uma frigideira ou desfrute de frio ou temperatura ambiente.
