Esses muffins de ruibarbo são úmidos, macios e repletos de ruibarbo de verão azedo e suculento. Adoro-os ao pequeno-almoço ou como lanche com café ou chá!
Esses muffins de ruibarbo são tão bons que acabei de comer dois recém-saídos do forno. Eles são úmidos, macios e perfeitamente inchados, com pedaços de suculento ruibarbo espalhados por toda parte. Adoro que não sejam muito doces – a acidez do ruibarbo realmente transparece, assim como o sabor quente do extrato de baunilha na massa. Bônus: eles são uma escolha totalmente aceitável para o café da manhã! Costumo pegar um como lanche no café da tarde também.
Esta receita de muffins de ruibarbo é fácil de fazer em cerca de 30 minutos. Se você tiver ruibarbo em mãos, poderá prepará-lo rapidamente. Se não, bem, talvez considere comprar alguns, porque o ruibarbo fresco da primavera e do verão só estará na estação por mais algumas semanas. Não deixe de experimentar esses muffins (ou o meu crocante de ruibarbo) enquanto você pode!
Ingredientes para Muffins de Ruibarbo
Aqui está o que você precisa para fazer esta receita de muffins de ruibarbo:
- Ruibarbo, claro! Você pode encontrar ruibarbo fresco em supermercados e feiras livres de abril a junho. Procure cerca de meio quilo de talos firmes e crocantes. Eu uso ruibarbo rosa se conseguir encontrar. Tem um sabor ligeiramente mais doce que o verde. Você também pode usar ruibarbo congelado nesta receita. Descongele e escorra antes de adicionar à massa.
- Farinha multiuso – Constitui a base da massa. Colher e nivelar para evitar colocar muito em seu copo medidor.
- Fermento em pó, bicarbonato de sódio e ovos – Eles ajudam os muffins a inchar enquanto assam.
- Iogurte grego de leite integral – Adiciona umidade e um sabor sutil. Também usei creme de leite aqui e funciona muito bem!
- Açúcar de cana e açúcar mascavo – Para doçura.
- Óleo vegetal – Para riqueza. Outro óleo neutro, como óleo de abacate ou óleo de canola, também funcionaria aqui. Você pode até substituir a manteiga derretida.
- Leite – Qualquer tipo que você tenha em mãos! Dá aos muffins uma migalha macia e macia.
- Extrato de baunilha – Para uma profundidade de sabor quente.
- E sal marinho – Para realçar todos os sabores!
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Variações de receita
- Adicione uma cobertura streusel: Faça a cobertura de crumble de canela do meu receita de muffins de mirtilo. Polvilhe sobre os muffins antes de assar.
- Faça muffins de morango e ruibarbo: Substitua metade do ruibarbo por morangos frescos picados.
- Apimente-os: Adicione 1/2 a 1 colher de chá de canela ou gengibre em pó à massa.
Como cortar ruibarbo
Antes de fazer a massa do muffin, apare e corte o ruibarbo. Isso é super simples – honestamente, é muito parecido com cortar aipo!
- Lave o ruibarbo e seque-o.
- Apare e descarte todas as pontas ou folhas secas e duras.
- Corte os talos em pedaços de 1/4 a 1/2 polegada.
Se você notar que o ruibarbo tem fios ou pele duros, retire-o com um descascador de vegetais ou com as mãos enquanto trabalha.
Como fazer muffins de ruibarbo
Ruibarbo pronto para ir? Vamos assar!
Comece preparando a panela. Unte uma forma de muffin com capacidade para 12 xícaras ou forre-a com forminhas de muffin.
A seguir, faça a massa. Misture os ingredientes secos em uma tigela média e os ingredientes úmidos em uma tigela grande.
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture até incorporar bem. Cuidado para não misturar demais, ou os muffins ficarão densos.
Em seguida, adicione o ruibarbo. Em uma tigela separada, misture o ruibarbo picado com 1/2 colher de chá de farinha. Isso evitará que ele afunde no fundo dos muffins. Dobre delicadamente na massa. Atenção: a massa ficará bem espessa.
Divida uniformemente a massa na forma de muffin preparada, adicionando cerca de 1/3 xícara a cada xícara de muffin.
Asse a 400°F por 15 a 20 minutos, ou até que as pontas voltem ao toque e um palito inserido saia limpo.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente (ou devorar um – ou dois! – morno).
Como armazenar e congelar
Guarde esses muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
Eles também congelam bem. Deixe esfriar completamente, feche em um recipiente ou saco hermético e congele por até 3 meses. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente para descongelar ou coloque um no micro-ondas por cerca de 30 segundos!
Mais receitas de muffin para experimentar
Se você adora esses muffins de ruibarbo, experimente uma destas deliciosas receitas de muffin a seguir:
Muffins de Ruibarbo
Serve 12
Evite que sua tela fique escura
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Pré-aqueça o forno a 400°F. Unte levemente com óleo ou borrife uma forma de muffin para 12 xícaras ou forre-a com forros de papel.
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Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
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Em uma tigela grande, misture o iogurte, o açúcar mascavo, o açúcar de cana, os ovos, o óleo vegetal, o leite e a baunilha.
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Em uma tigela média, misture o ruibarbo com ½ colher de chá de farinha.
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Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e mexa até incorporar bem. Não misture demais. Junte o ruibarbo. Use um copo medidor de ⅓ xícara para dividir uniformemente a massa entre as forminhas de muffin.
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Asse por 15 a 20 minutos ou até que a parte superior volte ao toque e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.